Faire cuire un "London broil" au four fait référence à un plat classique de steak de flanc mariné, mais cela n'empêche pas les supermarchés d'étiqueter les restes de viande coriace "London broil". Bien que vous ne puissiez pas faire griller un gril de Londres à l'intérieur, vous pouvez le faire griller au four.
La cuisson excessive au gril équivaut à la cuisson au gril, sauf que la chaleur rayonne par le haut plutôt que par le bas. La technique classique du gril de Londres consiste à mariner un bifteck de flanc dans du vin rouge sec, de l'huile et des aromatiques, puis à le griller et à le trancher à travers le grain.
Le four rend la cuisson au gril de Londres à moyen-rare une tâche à toute épreuve, et prend une fraction du temps de cuisson.
Étape 1: faire mariner le steak
Faire mariner le bifteck de flanc pendant environ 4 heures dans une marinade à base d'huile. Des parties égales d'acide et d'huile, ainsi que des herbes et des épices au goût constituent une marinade à base d'huile.
La marinade au gril de Londres classique et facile se compose de 2 parties de vin rouge sec pour 1 partie de chaque huile, de vinaigre de vin rouge, de sauce Worcestershire et de sucre, ainsi que de quelques gousses d'ail hachées et de sel casher au goût.
Vous pouvez ajouter la plupart des autres herbes, telles que le thym et le romarin, et des aromatiques supplémentaires, tels que les échalotes et le gingembre, tant que vous utilisez des parties égales d'huile et d'acide comme base.
Étape 2: Amener à température ambiante
Retirer le bifteck de flanc de la marinade après environ 4 heures au réfrigérateur. Essuyez l'excédent de marinade et laissez le bifteck de flanc reposer à température ambiante dans un plat peu profond pendant 45 minutes à 1 heure.
Étape 3: Placer la poêle dans le four
Réglez la grille du four de 4 à 6 pouces sous le gril du four et placez une poêle en fonte dessus. Examinez la poêle à la recherche de débris alimentaires et essuyez-la si nécessaire.
Étape 4: ajouter de l'huile et de l'assaisonnement
Allumez le gril et laissez la poêle chauffer pendant environ 30 minutes. Enduisez le bifteck de flanc des deux côtés d'huile à haute température, comme l'huile de canola, de tournesol ou d'arachide, et assaisonnez-le au goût avec du sel et du poivre noir fraîchement moulu, si vous le souhaitez.
Tenez compte de la quantité de graisses saturées - les «mauvaises» graisses qui augmentent le risque de maladie cardiaque - lorsque vous faites votre choix d'huile pour faire un plat plus sain, comme conseillé par la Mayo Clinic.
Soyez également conscient de la teneur en sodium de vos assaisonnements. L'American Heart Association recommande de ne pas consommer plus de 2 300 milligrammes de sodium par jour.
Étape 5: Placer la viande dans la poêle
Retirez la grille du four - ne sortez pas la poêle du four. Placer le bifteck de flanc dans la poêle à l'aide de pinces et faire glisser la grille à l'intérieur.
Étape 6: griller et refroidir
Faire griller le bifteck de flanc pendant 5 minutes et retirer la grille du four. Soulevez le bifteck de flanc de la poêle à l'aide des pinces et placez-le sur une assiette.
Faites glisser la grille et éteignez le four - ne sortez pas la poêle du four jusqu'à ce qu'elle refroidisse à température ambiante, environ 1 heure.
Étape 7: London Broil Cut
Laisser reposer le steak de flanc pendant environ 10 minutes et le transférer sur une planche à découper. Couper le bifteck de flanc en biais - ou à un angle de 45 degrés - à travers le grain en bandes de 1 pouce de large et servir.
Choses dont vous aurez besoin
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Steak de flanc, 1 à 1 1/4 pouces d'épaisseur
Marinade à base d'huile
Poêle en fonte
Huile à haute température, comme l'huile de canola, d'arachide ou de tournesol
Pinces
Gant de cuisine épais
Pointe
La poêle fumera lorsque vous y placerez le steak, alors allumez le ventilateur de la hotte ou ouvrez une fenêtre, si nécessaire.
avertissement
Portez un gant de cuisine épais lorsque vous sortez la grille du four. L'USDA recommande de cuire le boeuf à une température interne de 145 degrés Fahrenheit.
