La bette à carde, le bok choy et les épinards sont tous des légumes à feuilles vertes qui ont une apparence similaire et nécessitent des méthodes de préparation similaires. Parmi ceux-ci, la bette à carde est le seul à être un légume-racine. C'est une betterave, mais les jardiniers la cultivent pour les feuilles plutôt que pour les racines. Avec les tiges dures enlevées, la bette à carde peut remplacer les épinards et le bok choy comme accompagnement, addition de soupe ou salade verte. Il fournit également une gamme de nutriments dans un emballage hypocalorique.
Nutriments principaux
La portion normale pour la bette à carde est 1 tasse de feuilles hachées ou déchiquetées, sans les tiges dures. Cette portion contient 35 calories. Une tasse de bette à carde fournit 3 grammes de protéines, soit 7 pour cent de la valeur quotidienne des protéines dans un régime standard de 2000 calories. Les glucides contenus dans la bette à carde totalisent 7 grammes par portion, dont 2 grammes de sucre. Avec 4 grammes de fibres, cette portion fournit 15 pour cent de la valeur quotidienne ou DV. Il n'a pas de cholestérol et moins de 0, 5 grammes de gras.
Les minéraux
La bette à carde a une teneur élevée en sodium, avec 313 grammes ou 13 pour cent de la DV pour un adulte en bonne santé. C'est une bonne source de magnésium, fournissant 150 milligrammes ou 38 pour cent du DV. Il apporte 0, 6 milligrammes de manganèse, soit 29% de la DV, et 961 milligrammes de potassium, soit 27% de la DV. La teneur en fer totalise 4 milligrammes, soit 22% de la DV. Cette portion de bette à carde contient 0, 3 milligramme de cuivre, soit 14% de la DV. La teneur en calcium, 102 milligrammes, est de 10 pour cent de la DV, et la teneur en phosphore, 58 milligrammes, est de 6 pour cent.
Des vitamines
La vitamine K, qui aide votre caillot, est la vitamine la plus abondante dans la bette à carde. Avec 573 microgrammes, il contient 716% de la DV pour la vitamine K. La teneur en vitamine A d'une portion de 1 tasse est de 10 717 unités internationales, soit 214% de la DV. La teneur en vitamine C, 33 milligrammes, représente 53% de la DV; les 3, 3 milligrammes de vitamine E sont de 22 pour cent; les 0, 15 milligrammes de riboflavine sont de 9 pour cent; les 0, 15 milligrammes de vitamine B-6 est de 7 pour cent. La teneur en choline de 50 milligrammes contribue à 11% de la DV à vos besoins quotidiens.
Antioxydants
La bette à carde est une bonne source d'antioxydants. Des recherches prometteuses montrent que les antioxydants peuvent jouer un rôle dans la prévention de certains cancers, des maladies cardiaques et de la maladie d'Alzheimer. Les antioxydants fournissent des molécules d'oxygène aux radicaux libres, des molécules qui attaquent les cellules saines pour obtenir l'électron dont elles ont besoin pour survivre. En plus de ses vitamines A, C et E, la bette à carde possède 19 276 microgrammes de lutéine et 1, 6 microgramme de sélénium, tous deux antioxydants.
