La plupart des poulets vendus dans les supermarchés américains sont abattus lorsqu'ils sont très jeunes et tendres, pour offrir la plus grande polyvalence possible en cuisine. Le seul problème avec cette pratique est que les oiseaux sont plutôt fades, car ils n'ont pas vécu assez longtemps pour développer une forte saveur de poulet. Ce n'est pas le cas avec les poulets à ragoût - des poules plus âgées et des coqs plus grands qui ont vécu une longue vie pleine de poulet. Bien qu'ils soient trop durs pour de nombreuses recettes populaires, leur saveur riche les rend parfaits pour les soupes et les ragoûts.
Étape 1
Placez le poulet dans une grande casserole et couvrez-le d'eau fraîche et froide. Porter à ébullition et non à ébullition et laisser mijoter pendant 15 minutes. Écumez le film protéique gris qui remonte à la surface et versez l'eau. Ce processus, appelé blanchiment, est facultatif mais rend votre bouillon plus clair.
Étape 2
Remplissez à nouveau le pot avec de l'eau fraîche et froide et ramenez-le à ébullition. Ajouter un gros oignon haché grossièrement, deux côtes de céleri en tranches, une carotte en dés, une feuille de laurier et 10 à 12 grains de poivre entiers.
Étape 3
Laisser mijoter le poulet jusqu'à ce qu'il soit tendre, généralement 1 à 1-1 / 2 heures selon la taille et la ténacité de l'oiseau. N'oubliez pas: plus l'oiseau est âgé et dur, meilleure est sa saveur.
Étape 4
Retirez le poulet du bouillon et épluchez la viande des os une fois qu'elle est suffisamment froide pour être manipulée. Remettez les os, la peau, le cou et les extrémités des ailes dans la casserole et continuez à mijoter pendant encore une heure. Couvrez la viande désossée et réfrigérez-la.
Étape 5
Filtrez le bouillon et versez-le dans le pot. Goûtez le bouillon; il devrait avoir une riche saveur de poulet. Si ce n'est pas le cas, laissez mijoter encore une heure jusqu'à ce qu'il soit réduit de 1/3 et goûtez-le à nouveau. Assaisonner de sel et de poivre quand c'est prêt.
Étape 6
Utilisez la viande dans vos recettes préférées, coupez et congelez le bouillon pour une utilisation ultérieure. Alternativement, ajoutez des légumes en dés et des nouilles au bouillon pour faire de la soupe et ajoutez du poulet en dés à la dernière minute.
Choses dont vous aurez besoin
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1 ragoût de poulet
Grand pot
1 gros oignon, haché grossièrement
2 côtes de céleri tranchées
1 carotte en dés
1 feuille de laurier
10 à 12 grains de poivre entiers
Sel et poivre
Légumes et nouilles en dés (facultatif)
Pointe
Épaississez le bouillon et ajoutez les légumes précuits et la viande de poulet en dés pour un ragoût de poulet rapide ou une garniture pour la tarte au poulet.
