Le sushi a une longue histoire, qui remonte à environ 2 000 ans. Cette forme artistique de présentation des aliments, développée au Japon, utilise du riz à sushi pour lier ou soutenir de petits morceaux de nourriture. Avec le riz, le sushi utilise souvent une gamme de légumes et de poisson cru ou cuit.
Types de riz
Le riz utilisé pour les sushis est généralement une forme de riz à grains courts. Des deux amidons contenus dans le riz - l'amylopectine et l'amylose - le riz à sushi a généralement une teneur en amylopectine plus élevée. Cela rend le riz plus collant et permet de le maintenir ensemble. Le riz à sushi blanc a été retiré du son, tandis que le riz à sushi brun ou à grains entiers conserve une teneur en son naturel et une couleur brun clair.
Nutriments
La base de données sur les nutriments de l'USDA indique que le riz blanc cuit à grains courts - tel qu'il est généralement utilisé dans la préparation des sushis - contient plus de 68% d'eau. Cent grammes de riz cuit contiennent 130 calories, 2, 4 grammes de protéines, 0, 2 gramme de matières grasses et 28, 7 grammes de glucides. Le même poids de riz brun cuit contient 72 grammes d'eau, 112 calories, 2, 3 grammes de protéines, 0, 8 grammes de matières grasses, 23, 5 grammes de glucides et 1, 8 grammes de fibres alimentaires.
Avantages
Le riz à sushi est pratiquement sans matières grasses, et un repas de sushi typique est faible à la fois en teneur globale en matières grasses et en valeur calorifique. Le riz à sushi préparé sans friture ni addition de mayonnaise est naturellement une option hypocalorique. Le riz brun a l'avantage supplémentaire de fournir un peu de fibres alimentaires, ce qui est bénéfique pour votre santé digestive. La façon dont le riz à sushi est généralement servi - enroulé autour de morceaux de sushi individuels - facilite le contrôle des portions et peut vous aider à éviter de trop manger.
Les inconvénients
Le riz à sushi blanc et le riz brun apportent une quantité relativement élevée de glucides à votre apport nutritionnel quotidien, sans apporter également de quantité importante de protéines à votre alimentation. Cela peut signifier que vous utilisez vos limites quotidiennes de calories et de glucides sans consommer suffisamment de protéines. Le riz à sushi blanc, en particulier, est un glucide raffiné à haute teneur en amidon - ce type de glucides est généralement considéré comme moins sain pour vous que les grains entiers non raffinés.
