Les jarrets de bœuf coupés au centre sont coupés de la patte avant, juste en dessous de l'épaule. Ils sont excellents pour une utilisation dans les soupes et les ragoûts, car ils prennent si bien à être cuits dans un liquide. Les soupes de jarret de boeuf nécessitent généralement plusieurs heures de mijotage pour attendrir la viande et tirer toute la saveur des os. Les jarrets de bœuf avec os donnent les saveurs les plus profondes, mais vous pouvez également utiliser des jarrets de bœuf désossés pour faire des soupes ou des ragoûts. La seule différence est que vous coupez le boeuf en cubes avant de le faire cuire au lieu de le retirer de l'os par la suite.
Étape 1
Faire chauffer une poêle profonde ou un four hollandais à feu moyen-élevé pendant une à deux minutes.
Étape 2
Ajoutez juste assez d'huile ou de graisse pour recouvrir le fond de la casserole. L'huile d'olive et l'huile de canola sont plus favorables au cœur que le beurre ou les jus de cuisson. Utilisez un mélange de moitié d'huile et de moitié de jus de cuisson si votre recette nécessite spécifiquement du bacon ou d'autres graisses animales et que vous vous inquiétez des graisses saturées.
Étape 3
Placer les oignons émincés, l'ail haché, les poireaux hachés ou tout autre légume que votre recette demande dans l'huile chaude. Remuez et faites-les cuire pendant cinq à sept minutes, ou à tout moment recommandé par votre recette.
Étape 4
Assaisonnez les légumes en cuisinant avec les herbes et les épices que votre recette requiert. Les ragoûts de boeuf sont complétés par des feuilles de laurier, des clous de girofle, du romarin et d'autres herbes aromatiques. Expérimentez avec des herbes plus exotiques comme le fenouil si vous créez votre propre recette.
Étape 5
Mettez trois à cinq jarrets de bœuf coupés au centre avec les légumes. Faites-les revenir de cinq à sept minutes. Tournez les jarrets de boeuf avec des pinces et faites dorer les autres côtés pendant cinq à sept minutes. Ne remplissez pas le pot, car plus les jarrets de boeuf brunissent, plus la soupe sera riche.
Étape 6
Cuire les jarrets de boeuf en petits lots jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et bien cuits.
Étape 7
Ajoutez du bouillon, du bouillon ou tout autre liquide que votre recette demande. Déglacez la poêle en grattant tous les morceaux de viande et de légumes qui peuvent avoir collé au fond avec une cuillère en bois. Remettez les jarrets de boeuf dans la casserole et laissez mijoter dans le liquide pendant deux à trois heures.
Étape 8
Retirer les jarrets de boeuf de la soupe pour égoutter et refroidir à température ambiante.
Étape 9
Choisissez ou coupez toute la viande des jarrets de bœuf coupés au centre et remettez-la dans la casserole. Goûtez le bouillon et ajustez les assaisonnements.
Choses dont vous aurez besoin
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Poêle profonde ou four hollandais
Gras ou huile
Des légumes
Assaisonnements
Pinces
Bouillon ou autre liquide
Cuillère en bois
Pointe
Assaisonnez vos jarrets de boeuf avec du gros sel et du poivre concassé et enduisez-les de farine avant de les faire dorer pour un bouillon plus savoureux et plus épais.
avertissement
Ne laissez pas les jarrets de boeuf cuits sur le comptoir pendant plus d'une heure pour décourager les bactéries de se développer.
