Le poisson bleu, également connu sous le nom de tailleur et d'alose, est le seul membre de la famille des Pomatomidae. On le trouve dans le monde entier, mais il est le plus courant le long de la côte est de l'Amérique. C'est un poisson gras de texture similaire au maquereau à chair grasse et douce. C'est une bonne source de niacine, de magnésium, d'oméga-3 et de potassium. Le poisson bleu se caractérise par un goût prononcé et une odeur quelque peu de poisson qui peuvent être équilibrés en trempant dans du lait ou en étant préparés avec des agrumes. Il peut être grillé, cuit au four, grillé ou fumé, mais il est préférable de le préparer aussi frais que possible car il ne se conserve pas très longtemps ou ne se congèle pas bien.
Préparer les filets
À première vue, le poisson bleu peut ne pas sembler être le poisson le plus appétissant avec sa peau bleue, sa chair brune et son odeur légèrement de poisson. Mais une fois cuite, la chair devient d'un délicat blanc argenté. Et son goût et son odeur puissants peuvent être neutralisés en trempant d'abord le filet dans le lait avant de le préparer pour la cuisson. Rincez le poisson et séchez-le, puis placez le poisson dans un plat de cuisson en verre et versez-y du lait faible en gras pour le submerger. Couvrir le plat d'une pellicule plastique et le placer au réfrigérateur pendant 30 minutes. Une fois prêt à l'emploi, rincer le filet à l'eau froide avant d'assaisonner.
Délicieusement cuit
Le poisson bleu fonctionne bien cuit au four, mais il est préférable de le cuire couvert pour garantir que la chair est infusée avec le liquide de cuisson et ne sèche pas. Les filets sont rehaussés de saveurs vives d'agrumes, d'herbes fraîches, de vin blanc sec ou de vermouth et d'une variété de légumes. Ils peuvent être scellés dans du papier d'aluminium ou placés dans des paquets de papier parchemin. Cuire le poisson dans un four préchauffé à 375 degrés Fahrenheit pendant 15 minutes jusqu'à ce que la chair soit opaque. Vous pouvez également le vérifier lorsque le papier est légèrement doré.
Grillé avec audace
Le poisson bleu peut gérer des saveurs audacieuses et épicées sans être submergé. Créez un frottement en mélangeant l'huile d'olive, le zeste de citron, la sauce Worcestershire, la moutarde de Dijon, le paprika fumé et les poivrons d'Alep écrasés. Frotter le mélange sur des filets de poisson propres placés dans un plat allant au four. Laisser mariner le poisson au réfrigérateur pendant une heure. Chauffer un gril à feu moyen-élevé. Placer le poisson sur une grille de gril huilée ou utiliser une cage à poisson huilée pour cuire le filet. Faire griller le poisson pendant trois à cinq minutes à feu direct jusqu'à ce qu'il soit légèrement carbonisé. Retournez le poisson et laissez-le cuire trois minutes de plus.
Rôti au bacon
La saveur fumée du bacon rehausse délicieusement le poisson bleu. Les filets peuvent être enveloppés dans des lanières de bacon et rôtis au four jusqu'à ce qu'ils soient croustillants et juteux. Assaisonnez légèrement le poisson bleu avec du sel et du poivre. Enveloppez les filets en travers avec des lanières de bacon et rentrez un petit brin de thym frais entre le poisson et le bacon. Préchauffez le four à 425 F. Placez le poisson sur un plat graissé. Cuire le poisson quatre minutes de chaque côté jusqu'à ce que le poisson soit bien cuit. Tournez le four à griller pendant une dernière minute pour croustiller le bacon.
