Les artichauts de Jérusalem, également appelés sunchokes, ne sont pas comme les artichauts ordinaires. Ces légumes-racines ont un goût similaire à celui des châtaignes d'eau, et vous pouvez les manger crus ou cuits. Si vous les mangez cuits, ils ont une texture crémeuse et vous pouvez les utiliser de manière similaire aux pommes de terre. L'artichaut de Jérusalem fournit un certain nombre de vitamines et de minéraux et peut offrir certains avantages pour la santé en raison de leur rôle de prébiotique.
Contenu en macronutriments
Une portion de 1 tasse d'artichauts de Jérusalem crus tranchés contient 110 calories, 3 grammes de protéines et 26, 2 grammes de glucides, dont 2, 4 grammes de fibres, soit 25% de la valeur quotidienne. Les fibres peuvent aider à réduire votre risque d'hypercholestérolémie, de constipation, de maladies cardiaques et de certains types de cancer, selon l'Université de l'Arizona Extension. Cela peut également faciliter le contrôle de votre glycémie et maintenir un poids santé.
Contenu en vitamines
Chaque portion d'artichaut de Jérusalem a 10 pour cent de la valeur quotidienne pour la vitamine C et la niacine, et 30 pour cent de la DV pour la thiamine. La vitamine C agit comme un antioxydant et limite les dommages causés aux cellules par les radicaux libres; des apports plus élevés en vitamine C peuvent aider à réduire votre risque de maladie cardiaque et d'accident vasculaire cérébral, selon l'Institut Linus Pauling. La niacine et la thiamine sont des vitamines B qui aident à garder vos cheveux, votre peau et vos yeux en bonne santé, et qui transforment la nourriture que vous mangez en énergie pour votre corps.
Contenu minéral
Manger une tasse de sunchoke en tranches vous fournit 11 pour cent de la DV pour le cuivre, 12 pour cent de la DV pour le phosphore, 18 pour cent de la DV pour le potassium et 28 pour cent de la DV pour le fer. Vous avez besoin de cuivre et de fer pour former des globules rouges qui transportent l'oxygène dans votre corps là où vous en avez besoin, et le potassium joue un rôle dans la formation des protéines. Le phosphore aide à former des os solides et de l'ADN.
Effets prébiotiques
La plupart des glucides contenus dans les sunchokes sont sous forme d'inuline. L'inuline agit comme un prébiotique, fournissant une source de nourriture pour les organismes probiotiques bénéfiques dans votre corps. Les probiotiques peuvent aider à améliorer votre fonction immunitaire, produire des vitamines, réduire votre cholestérol et empêcher la multiplication des bactéries pathogènes. Consommer des prébiotiques peut être un moyen plus facile d'augmenter les organismes probiotiques dans votre corps que de prendre des suppléments probiotiques, car vous n'avez pas à vous soucier qu'ils survivent au processus digestif comme vous le feriez avec des probiotiques. Une étude publiée dans le "British Journal of Nutrition" en 2010 a révélé que la consommation de doses de jus de fruits et de légumes contenant de l'inuline de sunchokes augmentait la quantité de certains types de bactéries probiotiques dans le corps.
