À ne pas confondre avec la vitamine C, l'acide citrique est un composé naturel au goût aigre présent dans une variété de fruits, en particulier ceux de la famille des agrumes, tels que les citrons, les limes et les oranges. Il est également disponible sous forme d'extrait de poudre cristalline blanche de ces jus de fruits. L'acide citrique est principalement utilisé comme agent aromatisant ou raffermissant dans les aliments et les boissons, bien qu'il puisse se trouver dans tout, des médicaments aux produits de beauté. Dans certains cas, ce composé agit également comme conservateur. La cuisson à l'acide citrique est relativement simple.
Étape 1
Ajoutez 2 cuillères à soupe. de jus de citron en bouteille ou ½ c. d'acide citrique en poudre pour chaque litre de tomates que vous conservez. L'acide citrique aidera à garder les tomates fermes tout en réduisant le niveau de pH global pour éviter la détérioration.
Étape 2
Saupoudrer 1 cuillère à soupe. de jus de citron frais ou 1 c. de poudre d'acide citrique sur les fruits coupés ou pelés avant la mise en conserve. L'acide citrique aide à prévenir l'oxydation et la décoloration brune des fruits sensibles, tels que les pommes et les poires.
Étape 3
Vaporisez une solution de 1 once d'acide citrique en poudre et 1 litre d'eau sur la viande de gibier fraîche avant la cuisson. Cela aide à éliminer les micro-organismes ou les infestations bactériennes. Vous pouvez ajouter une pincée d'acide citrique pour la saveur pendant la cuisson de la viande.
Étape 4
Pressez un quartier de citron dans une sauce au fromage épaississante pour lisser la texture. L'acide citrique contenu dans le jus de citron aide à inhiber la fonction de la caséine, une protéine du lait naturelle dans le fromage et d'autres produits à base de lait, qui est responsable de l'épaississement.
Étape 5
Jus de citrons et de limes comme base de marinade pour le ceviche de fruits de mer. L'acide citrique contenu dans ces fruits fait dénaturer les protéines du poisson ou des fruits de mer, lui donnant un aspect opaque semblable à celui de la chair cuite. La marinade de poissons comme le thon, le mahi mahi, la plie et les pétoncles prend de 15 à 50 minutes, selon la quantité de marinade. Généralement, 32 onces de fruits de mer nécessitent de trois à cinq citrons et limes.
Étape 6
Utilisez de l'acide citrique comme alternative au sel lors de la cuisson de pains qui nécessitent un goût aigre, comme le levain et le seigle. Généralement, les recettes n'exigeront pas plus d'une cuillère à soupe.
avertissement
N'utilisez jamais d'acide citrique à la place des méthodes de cuisson appropriées. Si vous faites du ceviche, n'achetez que des fruits de mer frais destinés à la consommation crue.
