La Louisiane est connue comme l'une des grandes capitales culinaires américaines, et les écrevisses sont parmi les plus célèbres de la cuisine de la Louisiane. De décembre à juin - et surtout au printemps, quand ils sont les plus abondants - les écrevisses sont un aliment de base pour les repas. Ils sont utilisés de diverses manières, mais l'une des méthodes de préparation les plus savoureuses consiste simplement à faire bouillir les écrevisses dans de l'eau assaisonnée. Une fois bouillies, les écrevisses restantes peuvent être congelées pour une utilisation ultérieure.
À propos de l'écrevisse
Les écrevisses sont étroitement liées aux crevettes, aux crevettes, aux langoustines et aux homards. Leur anatomie est très similaire, variant largement dans la taille ou la présence de griffes. Les écrevisses et les homards sont particulièrement similaires. Les écrevisses vivent en eau douce ou saumâtre, et les homards vivent en eau salée; sinon, il n'y a pas grand chose à leur dire. Les écrevisses américaines sont relativement petites et il faut environ 6 ou 7 livres d'écrevisses vivantes pour fournir une livre de viande de queue pelée.
Une ébullition d'écrevisses
L'achat d'une grande quantité d'écrevisses spécifiquement pour cuisiner et congeler n'est pas rare, mais c'est aussi souvent une excuse pour une occasion sociale. Une ébullition d'écrevisses traditionnelle nécessite une très grande casserole pour bouillir, beaucoup d'écrevisses et une grande foule conviviale pour les partager. L'eau dans le pot est généralement assaisonnée avec un mélange d'épices salées et piquantes, fait maison ou acheté en magasin. Les écrevisses sont ajoutées à la casserole et bouillies avec des pommes de terre grelots, du maïs, des saucisses et tout autre aliment que vous choisissez. Une fois cuit, tout le désordre est égoutté et réparti sur la table pour le plaisir de vos invités.
Congélation des écrevisses entières
Les restes d'écrevisses cuites sont hautement périssables et doivent être réfrigérés ou congelés dès que tout le monde a fini de manger. Le moyen le plus simple de les geler est entier dans la coquille. Emballez les écrevisses cuites dans des sacs de congélation robustes et évacuez autant d'air que possible avant de les congeler. Encore mieux, utilisez un scellant sous vide pour les emballer. Il élimine plus d'air, préservant ainsi mieux leur saveur délicate. Les écrevisses entières perdent plus rapidement leur qualité que la viande de queue pelée et doivent être consommées dans un mois ou deux.
Congeler la viande de queue
La plupart de la viande comestible sur une écrevisse se trouve dans la queue, qui peut être fendue en plaçant vos pouces sur le dessous et en écartant les bords de la coquille. Retirez les queues et placez-les pendant une minute dans une solution légère d'eau et de jus de citron pour éviter la décoloration. Retirez la «veine» sombre ou le tube digestif et la «moutarde» orange. La moutarde est riche en matières grasses et devient rance en aussi peu que deux mois. Emballez les queues dans des sacs de congélation ou des sacs sous vide résistants à l'air et conservez-les pendant deux à six mois.
