Les châtaignes ont été une source de nourriture appréciée dans de nombreuses cultures, notamment celles de Chine, de Corée, du Japon et de la Méditerranée, et sont cultivées depuis plus de 6 000 ans en Chine et 3 000 ans en Europe, selon Richard Litz, auteur du livre " Biotechnologie des cultures de fruits et de noix. " Les Grecs jugeaient la châtaigne supérieure aux amandes, noisettes et noix. Les châtaignes sont un régal délicieux, grillées ou cuites dans des soupes ou d'autres recettes, et ont une valeur nutritive considérable.
Fibre
La teneur en fibres des châtaignes, 3 g pour 100 g, est supérieure à celle des noix, avec 2, 1 g pour 100 g, les pacanes, 2, 3 g pour 100 g et les pistaches 1, 9 g pour 100 g mais environ la moitié de celle des noisettes. Leur teneur en fibres en fait un aliment à faible indice glycémique - un aliment qui augmente lentement la glycémie - dit Melinda Hemmelgarn, MS, RD, écrivant pour le Centre d'agroforesterie de l'Université du Missouri.
Contenu nutritif
Les châtaignes fournissent 195 calories par portion de 100 g, provenant principalement de leur teneur élevée en glucides, selon une étude publiée dans le numéro d'avril 2009 du "Journal of Agricultural and Food Chemistry". Les châtaignes sont riches en vitamine C, en minéraux, comme le potassium, le cuivre et le magnésium, en acides aminés et en antioxydants. Les châtaignes sont également faibles en composés oxalates formant des calculs rénaux, avec moins de 85 mg pour 100 g, par rapport aux autres noix.
Les acides gras
Les châtaignes contiennent des niveaux élevés d'acides gras essentiels, y compris l'acide linoléique, qui sont bénéfiques pour la santé cardiovasculaire et le bon développement neurologique chez les nourrissons, selon le livre "Tree Nuts: Composition, Phytochemicals, and Health Effects". Une étude menée au CIMO-Escola Superior Agraria, Instituto Politecnico de Braganca, Portugal, a également identifié quatre formes de triglycérides dans la châtaigne et les chercheurs notent que c'était la première étude de ce type à effectuer une analyse complète des triglycérides dans les châtaignes. Leur teneur en matières grasses de 12 pour cent fait des châtaignes une noix faible en gras sans les avantages pour la santé des graisses polyinsaturées élevées trouvées dans les noix et autres noix consommées pour leurs huiles saines pour le cœur, explique le naturopathe Michael Murray, dans son livre "The Condensed Encyclopedia of Healing" Nourriture." L'huile de châtaigne se compose principalement d'acide palmitique et d'acide oléique - l'acide gras présent en grande quantité dans l'huile d'olive.
Considérations
Certaines personnes peuvent être allergiques aux châtaignes. Une étude menée au Département de médecine interne, Université Dong-A, Busan, Corée a identifié 21 composés dans les châtaignes qui réagissent avec des anticorps et une nouvelle protéine allergène dans la châtaigne, qui a montré une structure similaire à celle d'un allergène de chêne. Plus de la moitié des échantillons de sang testés dans l'étude ont montré un certain degré de sensibilité. Dans un test d'allergie cutané, 3, 2% des patients allergiques ont montré une réponse supérieure à 2+ à la châtaigne. L'étude a été publiée dans le numéro d'août 2005 du "Journal of Korean Medicine".
