Les poivrons apportent plus que de la couleur et du croquant aux plats. Ces légumes vibrants sont une source de précieux nutriments, fibres et antioxydants. Disponibles toute l'année, les poivrons sont à leur apogée en août et septembre. Les poivrons sont disponibles en vert, ainsi que dans les versions mûries qui deviennent rouges, jaunes, orange et brun violacé. Inclure ces légumes dans votre alimentation améliore votre santé.
Des vitamines
Les poivrons verts fournissent 551 unités internationales, ou UI, de vitamine A par 149 g, soit environ 1 tasse hachée. Les poivrons rouges sont plus riches en cette vitamine, essentielle à une vue saine, avec 4 666 unités internationales - presque une journée, basées sur un régime de 2000 calories. Une tasse de poivrons hachés de n'importe quelle couleur fournit plus de 100 pour cent de la valeur quotidienne de la vitamine C antioxydante, qui soutient la santé et l'immunité des tissus. Les poivrons fournissent également du folate, qui soutient le fonctionnement des globules rouges et est particulièrement important pour les femmes enceintes, car il aide à prévenir certains types de malformations congénitales chez les enfants à naître. Le folate pourrait également aider à prévenir le cancer colorectal, mais les études ne sont pas concluantes. Les poivrons sont également une source de vitamine K, essentielle à la fonction de coagulation du sang.
Caroténoïdes
Un type spécifique d'antioxydant, appelé lycopène, donne aux poivrons rouges leur couleur. C'est un caroténoïde qui aide à lutter contre les radicaux libres que vous acquérez lors d'une exposition naturelle aux toxines environnementales. Le lycopène pourrait également aider à prévenir certains types de cancer, en particulier le cancer de la prostate chez les hommes. Les poivrons jaunes et oranges sont également riches en caroténoïdes, ce qui pourrait protéger votre cœur des maladies cardiovasculaires.
Bénéfices supplémentaires
Toutes les couleurs de poivron sont des sources élevées de potassium. Ce minéral aide à garder vos fluides et minéraux équilibrés dans votre corps, améliorant la fonction musculaire et régulant la pression artérielle. Une tasse de poivre vert contient 261 mg de potassium, tandis que les variétés rouges et jaunes en offrent plus de 300 mg par tasse. Les poivrons fournissent 3 g de fibres par tasse, ce qui peut aider à réguler la digestion et le taux de cholestérol.
Calories
Une tasse de poivre haché contient entre 30 et 40 calories. Les poivrons offrent une saveur douce et un croquant satisfaisant, ce qui en fait un bon substitut aux croustilles riches en calories dans les trempettes telles que le houmous ou la salsa. Les poivrons sautés accompagnent sainement les fajitas de poulet et le steak. Ajoutez des poivrons aux salades ou aux ragoûts pour augmenter les portions sans ajouter de calories notables.
