Les pointes foliaires astringentes et bon pour le melon amer, appelées ampalaya aux Philippines, kerala en Inde et poire baumier en Chine, fournissent du calcium, du potassium, de la vitamine C, de l'acide folique et des vitamines A et K, tandis que l'aspect verruqueux les gousses fournissent également de la choline et de la lutéine + zaxanthane. Les gens aiment ou détestent le melon amer, avec des enfants plus susceptibles de détester la saveur forte et astringente, tandis que les adultes, avec des palais plus matures et une meilleure compréhension de ses propriétés saines, savourent son apparence dans leurs assiettes.
Choline
Les pointes de feuilles de courge melon amer crues et bouillies et leurs gousses crues n'ont pas du tout de choline. Cependant, les gousses de melon amer bouilli contiennent 13, 4 mg de ce nutriment essentiel par portion de 1 tasse. Le corps utilise la choline pour maintenir les membranes cellulaires et fabriquer de la bétaïne, de l'acétylcholine et des lipoprotéines de faible densité. La bétaïne réduit les niveaux d'homocystéine, qui sont un facteur de risque de maladie cardiaque, et empêche le foie de développer des dépôts graisseux.
Lutéine Plus Zéaxanthane
Les gousses de melon amer cuites fournissent 1 641 mcg de lutéine et de zéaxanthane. Les gousses crues ne fournissent que 158 mcg de lutéine et de zéaxanthane, tandis que les extrémités des feuilles n'en fournissent pas du tout, crues ou bouillies. La lutéine et le zéaxanthane agissent en tandem pour protéger les yeux contre la dégénérescence maculaire due aux dommages rétiniens et protéger la peau contre les dommages du soleil des rayons ultraviolets.
Vitamine K
Les pointes de feuilles de courge melon amer bouilli fournissent près de 95 mcg de vitamine K, tandis que les gousses bouillies n'en contiennent que 6 mcg. La vitamine K provoque la coagulation du sang et accélère la cicatrisation des plaies. Les personnes qui prennent de la warfarine - un anticoagulant - doivent éviter de manger des pointes de feuilles de melon amer bouillies, mais peuvent manger en toute sécurité des pointes de feuilles de melon amer crues et des gousses crues ou bouillies.
Calcium et vitamine A
Les pointes de feuilles de melon amer crues et bouillies fournissent des quantités importantes de calcium et de vitamine A. Les pointes bouillies fournissent plus de vitamine A, nécessaire à la santé oculaire, tandis que les pointes crues fournissent plus de calcium. Les cosses de melon amer bouilli fournissent moins de 1/3 du calcium des pointes de feuilles crues. Les gousses de melon amer crues fournissent moins de la moitié du calcium des pointes de feuilles crues.
Potassium
Les gousses de melon amer bouilli contiennent 396 mg de potassium, tandis que les gousses crues contiennent seulement 275 mg de minéraux. Le potassium travaille avec le sodium, le chlorure et le magnésium pour maintenir l'équilibre électrolytique du corps. Trop peu de potassium - appelé hypokaliémie - provoque une faiblesse, un manque d'énergie, des crampes musculaires, des troubles gastriques et des battements cardiaques irréguliers.
Vitamine C et folate
Les gousses de melon amer crues fournissent le plus de vitamine C, à 78 mg par portion de 1 tasse, ainsi que le plus d'acide folique, 67 mcg par portion. Le folate protège contre les défauts du tube neural fœtal tels que le spina bifida. Malgré sa forte teneur en folates, les femmes enceintes ne doivent pas manger de courge melon amer en raison du risque de fausse couche.
