Lorsque vous faites fondre le beurre et retirez les solides du lait et l'eau qui montent vers le haut, vous produisez du beurre clarifié. Malgré son nom, le beurre clarifié n'a pas le même goût ni la même odeur que le beurre ordinaire, et il peut être chauffé à 400 degrés Fahrenheit avant de brûler. Il est savoureux comme ingrédient dans de nombreux plats indiens, mais il est également riche en graisses saturées et en cholestérol.
Cholestérol et lipides
Le beurre clarifié contient plus de matières grasses totales que le beurre, avec 12, 7 grammes de matières grasses totales dans le beurre clarifié, contre 11, 5 grammes de matières grasses totales dans le beurre entier pour une portion d'une cuillère à soupe. Une seule cuillère à soupe de beurre clarifié contient près de 8 grammes de graisses saturées et 33 milligrammes de cholestérol. Les graisses saturées et la consommation élevée de cholestérol sont toutes deux associées aux maladies cardiovasculaires, y compris les artères durcies.
Qu'est-ce que le cholestérol?
Il existe deux types de cholestérol: les lipoprotéines de haute et de basse densité. Le premier est considéré comme un «bon» cholestérol, tandis que le second est appelé «mauvais» cholestérol. La majorité du cholestérol dans votre corps est produite par votre corps, tandis que le reste provient de votre alimentation. Le cholestérol ne se trouve que dans les produits d'origine animale, comme le beurre et les viandes.
Dangers du cholestérol
L'accumulation de cholestérol entraînera un blocage des artères, également appelé athérosclérose. Cela peut entraîner un rétrécissement des artères, des caillots et éventuellement des crises cardiaques ou des accidents vasculaires cérébraux. L'American Heart Association vous recommande de limiter votre apport quotidien en cholestérol à pas plus de 300 milligrammes. Pour les personnes ayant des antécédents de maladie cardiaque ou des taux élevés de cholestérol LDL, la limite supérieure suggérée est de 200 milligrammes par jour.
Utilisations du beurre clarifié
Le beurre clarifié peut être utilisé de la même manière que le beurre ou d'autres huiles de cuisson et donne un goût riche aux aliments. Il est également connu sous le nom de ghee dans la cuisine indienne et est fréquemment utilisé pour faire des currys et d'autres plats indiens traditionnels. Le beurre clarifié contient 0, 03 gramme d'eau par cuillère à soupe, contre 2, 6 grammes d'eau dans le beurre entier, et dure plus longtemps que le beurre ordinaire. Vous pouvez conserver le beurre clarifié pendant trois à six mois au réfrigérateur, mais vous pouvez également le conserver à température ambiante.
