Le poisson est une source importante d'acides gras oméga-3 pour la santé du cerveau et du cœur, mais c'est aussi une bonne source de protéines. Comme d'autres aliments d'origine animale, le poisson fournit des protéines complètes ou de haute qualité qui contiennent tous les éléments constitutifs des acides aminés nécessaires pour construire et remplacer les protéines dans le corps. L'aiglefin, un poisson d'eau salée apparenté à la morue, est considéré comme un poisson maigre. Le saumon est un poisson gras élevé en eau salée et qui se reproduit en eau douce. Le saumon a un peu plus de protéines que l'églefin. Le choix d'une source de protéines dépend de votre préférence pour la teneur en autres nutriments, tels que les graisses et les acides gras, ainsi que pour le goût et la texture.
Importance des protéines
Chaque partie de votre corps contient des protéines. Le corps se décompose en permanence et remplace les protéines pour construire, réparer et entretenir ses cellules, ses tissus et ses organes. Lorsque vous mangez des aliments contenant des protéines, le corps extrait les acides aminés des protéines au cours du processus digestif. Les acides aminés sont utilisés plus tard pour construire et reconstituer les protéines du corps. Les 20 acides aminés essentiels sont ceux que le corps ne peut pas fabriquer et que vous devez retirer de votre alimentation. Une source de protéines alimentaires est classée comme une protéine complète si elle fournit tous les 20 acides aminés essentiels. Les protéines des aliments d'origine animale sont des protéines complètes. Les Centers for Disease Control and Prevention des États-Unis recommandent que 10 à 35% des calories quotidiennes proviennent des protéines. L'apport nutritionnel recommandé en protéines pour les adultes est de 46 grammes pour les femmes et de 56 grammes pour les hommes.
Contenu en protéines de l'aiglefin
Une portion de 6 onces d'aiglefin, cuit à chaleur sèche, contient 34 grammes de protéines, selon le département américain de l'Agriculture. Contrairement au saumon, l'églefin n'est pas un poisson gras et ne contient que 0, 94 gramme de gras dans une portion de 6 onces. L'aiglefin est considéré comme un poisson maigre, ce qui signifie qu'il a une teneur en matières grasses de 2 1/2 pour cent ou moins. L'aiglefin est vendu frais ou congelé entier ou sous forme de steaks et de filets et fonctionne bien avec n'importe quelle méthode de cuisson. La chair de l'aiglefin est ferme et légèrement aromatisée.
Contenu en protéines de saumon
Une portion de 6 onces de saumon sauvage de l'Atlantique, cuit à chaleur sèche, contient 43, 25 grammes de protéines, selon le département américain de l'Agriculture. Le saumon est considéré comme un poisson gras, avec 13, 82 grammes de gras dans une portion de 6 onces. Les variétés de saumon comprennent l'Atlantique, le saumon royal, le rouge, le quinnat et le saumon rouge. Le saumon rose est généralement vendu en conserve. La chair du saumon varie de douce à ferme et de rose à rouge, selon le type.
Autres nutriments
Le saumon et l'églefin sont de bonnes sources de sélénium, avec 79, 6 microgrammes dans la portion de saumon de 6 onces et 53, 9 microgrammes dans la portion d'aiglefin. La teneur en acides gras diffère considérablement. Les poissons gras sont particulièrement riches en acides gras. La portion de saumon a 2, 137 grammes d'acides gras et l'aiglefin a 0, 189 grammes. La portion de saumon de 6 onces contient 309 calories, 121 milligrammes de cholestérol, 95 milligrammes de sodium et est une bonne source de vitamine B-12 et de niacine. La portion de 6 onces d'églefin contient 153 calories, 112 milligrammes de cholestérol et 444 milligrammes de sodium. L'aiglefin est également riche en magnésium.
Expérimentez avec des recettes
L'aiglefin et le saumon peuvent être utilisés dans les soupes, les plats mijotés, les salades ou comme plat principal. Le saumon est souvent consommé cru avec des bagels et du fromage à la crème, ou comme apéritif. Associez l'aiglefin et le saumon avec du riz, des pommes de terre ou des pâtes.
