Lorsque les restaurants haut de gamme servent du tartare de boeuf aux convives, ils doivent le couper en tranches fines ou le servir haché pour que les gens puissent le mâcher. En même temps qu'ils servent la viande crue, ils avertissent également leurs clients des dangers de la manger. Si vous êtes comme la plupart des convives, vous tenez compte des avertissements et évitez la viande crue. Votre choix pourrait être basé sur des préoccupations de sécurité, ou vous pourriez simplement vouloir le goût satisfaisant de la viande cuite.
Anatomie
Des griffes acérées, de longues dents pointues, des mâchoires qui ne bougent que de haut en bas et une grande bouche par rapport à la tête permettent aux carnivores d'arracher des morceaux de viande crue de leurs proies. D'un autre côté, les humains ont des ongles mous, des dents plates et des mâchoires qui se déplacent d'un côté à l'autre. Les dents humaines ne peuvent pas déchirer la chair de l'os et leurs ongles ne peuvent pas déchirer la viande crue. Les dents humaines sont mauvaises pour briser la viande crue, mais bonnes pour broyer les aliments riches en fibres, comme les céréales, les fruits et les légumes.
Nutrition
Les carnivores ont des sucs gastriques très forts, capables de décomposer les protéines de la viande crue et de minimiser l'effet des bactéries et des parasites souvent présents dans la viande crue. Leurs estomacs contiennent de grandes quantités de viande et leurs intestins sont beaucoup plus courts que les intestins humains, ce qui raccourcit le temps que toute bactérie dangereuse persiste dans leur système digestif. En revanche, les acides gastriques humains sont beaucoup plus doux. De plus, les humains dépendent de la salive dans la bouche et dans le gros et le petit intestin pour faciliter la digestion sur une plus longue période. La cuisson de la viande commence à décomposer ses protéines, permettant aux humains de gagner plus d'énergie et de nutrition, selon Richard Wrangham, auteur de "Catching Fire: How Cooking Made Us Human".
sécurité
La cuisson tue les bactéries et les parasites de la viande crue qui risquent de vous rendre malade ou même de vous tuer. Les premiers humains ne connaissaient peut-être pas les noms des bactéries E. coli, des salmonelles, de la trichinellose ou de la brucellose, mais ils pouvaient voir les effets qui se sont produits après avoir mangé de la viande crue, tels que crampes sévères, diarrhée, selles sanglantes, fièvre et vomissements.
Goût
S'il ne suffisait pas que la viande crue soit difficile à digérer et puisse vous rendre malade, elle a également moins de goût que la viande cuite. Les humains, ainsi que d'autres animaux, réagissent à l'odeur de la viande cuite. En fait, près de 600 composants composent les arômes du bœuf, selon le site Science of Cooking. Lorsque la viande est chauffée, ses sucres et ses protéines se combinent et font brunir et gagner en saveur.
