En tant que légume-racine, les carottes restent fraîches plus longtemps que de nombreux autres légumes. Mais parfois, vous ne pouvez pas les atteindre avant qu'elles ne deviennent molles et caoutchouteuses, vous pouvez donc essayer de congeler des carottes. Bien que le blanchiment avant la congélation soit le meilleur moyen, vous pouvez congeler des carottes non blanchies.
Méthode simple pour congeler les carottes
Vous pouvez simplement prendre des carottes, des hauts et tout, et les coller dans le congélateur - bam, des carottes congelées. Mais lorsque vous les décongelez pour les utiliser dans votre recette préférée, ils n'auront probablement pas une aussi bonne saveur et texture que si vous les congelez correctement.
La méthode largement recommandée pour congeler la plupart des légumes consiste à les blanchir d'abord - ou à les plonger dans une casserole d'eau bouillante pendant quelques minutes - puis à les refroidir dans un bain de glace, à les sécher et à les emballer dans des récipients hermétiques. Selon l'Académie de nutrition et de diététique, cela aide à préserver la couleur, la saveur et la texture des légumes frais en réduisant l'action des enzymes. Il retarde également la perte de nutriments qui peut également se produire avec le gel et débarrasse les surfaces de la saleté et des bactéries.
Cependant, le blanchiment est un processus que tout le monde ne veut pas suivre, et c'est OK. Avoir les bons conteneurs est cependant très important. Les récipients de stockage sous vide qui vous permettent d'éliminer l'air via une pompe sont votre meilleur pari, mais ils peuvent coûter un joli sou. Les sacs de congélation robustes peuvent fonctionner presque aussi bien si vous retirez manuellement autant d'air que possible.
Lavez et séchez soigneusement vos carottes, puis coupez-les en dés ou hachez-les comme vous le souhaitez. Pensez à la façon dont vous les utiliserez - pour les soupes, les carottes en tranches ou en dés font l'affaire, mais pour les sautés, vous préférerez peut-être les allumettes coupées en julienne. Si vous les utilisez à plusieurs fins, stockez les différentes coupes dans des conteneurs séparés.
Quelques FAQ sur le gel
Vous pourriez être surpris d'apprendre que les légumes surgelés sont tout aussi nutritifs que frais - et parfois plus encore. Les légumes perdent des nutriments lorsqu'ils sont exposés à l'air et à la lumière, donc les congeler au plus fort de la fraîcheur peut préserver les nutriments perdus lorsque les produits se trouvent sur les étagères des magasins ou dans votre réfrigérateur après son apogée. Et, vous ne pouvez pas battre la commodité d'avoir des légumes frais à portée de main - même ceux qui sont hors saison - quand vous les voulez.
Les aliments congelés qui sont conservés à des températures inférieures au point de congélation durent indéfiniment, mais cela ne signifie pas qu'ils conserveront leur qualité. Le National Center for Home Food Preservation dit qu'il est préférable d'utiliser des légumes surgelés dans les huit à 12 mois après la congélation, bien que le plus tôt soit le mieux.
Les légumes surgelés non blanchis peuvent avoir une fenêtre de temps encore plus petite pendant laquelle ils conservent leur qualité. Gardez une trace en étiquetant clairement les conteneurs avec la date avant de les mettre dans le congélateur.
Vous pourriez déguster des carottes croquantes dans une salade, mais les carottes décongelées et crues ne sont probablement pas les meilleures pour cette utilisation. Blanchies ou non, la texture des légumes change lorsqu'ils sont congelés. Les légumes surgelés conviennent mieux aux plats cuisinés tels que les soupes, les ragoûts et les sautés. Certains légumes surgelés peuvent même être grillés avec de bons résultats.
Les carottes crues ne comportent pas le même risque de maladie d'origine alimentaire que de nombreux autres aliments, comme le poulet cru; cependant, manger des légumes crus pose toujours un risque considérable. Selon les Centers for Disease Control and Prevention, près de 50% des maladies d'origine alimentaire sont causées par des bactéries sur les produits frais.
La congélation inactive les bactéries, les levures et les moisissures sur les légumes, mais elle ne les détruit pas, rapporte l'USDA. Une fois décongelés, les microbes peuvent redevenir actifs et se multiplier dans des conditions favorables. Par conséquent, la congélation des carottes non blanchies ne remplace pas leur lavage à fond.
