Selon l'American Chemical Society, "le riz noir est une source de nourriture nutritive et économique qui devrait nourrir environ un tiers de la population mondiale". Également connu sous le nom de riz interdit, le riz noir a une texture collante et une saveur de noisette. Cultivé aux Philippines et en Indonésie, il est principalement consommé en Asie pour les nouilles, les sushis, le pudding et la décoration des aliments.
Nutriments dans le riz
Il est bien connu que le riz brun est une alternative plus saine au blanc. La différence entre les deux est que le riz blanc est dépourvu de son, qui est plein de vitamines, de minéraux et d'antioxydants. Comme le riz brun, le riz noir a des niveaux de nutriments similaires et des quantités plus élevées d'antioxydants. C'est également une source de fibres et de minéraux, dont le fer. Une portion de 100 grammes de riz noir contient 8, 5 grammes de protéines, 3, 5 milligrammes de fer et 4, 9 grammes de fibres. Comparé aux riz blancs, bruns et rouges, le riz noir a la plus grande quantité de protéines et double la fibre de riz brun.
Antioxydants
Selon Zhimin Xu, professeur agrégé au département des sciences alimentaires de la Louisiana State University, "une cuillère à soupe de son de riz noir contient plus d'antioxydants qu'une quantité similaire de myrtilles, avec moins de sucre et des niveaux plus élevés de vitamine E et de fibres". Le riz noir vire au violet foncé lorsqu'il est cuit et regorge d'anthocyanes. Les anthocyanes sont des composés phytochimiques présents dans les aliments bleu profond et violet, qui sont censés combattre les maladies chroniques telles que le cancer et les maladies cardiaques.
Nutrition pour protéger contre les maladies cardiaques
On pense qu'un autre type d'antioxydant présent dans le son de riz noir est responsable de l'abaissement du mauvais cholestérol et aide à prévenir les maladies cardiaques. Selon une étude du Journal of Nutrition, les lapins nourris avec un régime de riz noir avaient des niveaux de plaque athérosclérotique 50 pour cent inférieurs à ceux des lapins nourris avec un régime similaire contenant du riz blanc. Il a également été démontré que les régimes à base de riz noir modifient d'autres paramètres cardiovasculaires, notamment la diminution des triglycérides, un type de mauvaise graisse présente dans le sang et l'amélioration des taux de HDL, également appelés bon cholestérol.
Propriétés anti-inflammatoires
La consommation de riz noir a été associée à une diminution des composés inflammatoires, en particulier des espèces réactives de l'oxygène et du malondialdéhyde aortique, et à une augmentation des médiateurs anti-inflammatoires, tels que la superoxyde dismutase. L'augmentation de l'inflammation est associée à des maladies et à des conditions telles que l'athérosclérose, l'arthrite, le cancer, le vieillissement et les allergies.
Autres utilisations nutritionnelles
Selon le communiqué de l'American Chemical Society, "les scientifiques pensent que les pigments du riz noir pourraient avoir une utilisation future pour colorer naturellement les aliments". Les pigments produits à partir du riz noir comprennent une variété de couleurs allant du rose au noir, et lorsqu'il est cuit, le riz noir prend une teinte pourpre foncé.
