Les novices peuvent parfois être intimidés par la cuisson au four, car elle a la réputation d'exiger une précision étroite et minutieuse des mesures et de la technique. C'est vrai jusqu'à un certain point, et les produits de boulangerie dépendent de la chimie pour arriver à un bon résultat, mais souvent la cuisson nécessite autant de jugement et de bon sens que de précision scientifique. Par exemple, si vous faites cuire votre gâteau dans un moule de différentes tailles, vous devez connaître le volume de votre moule et la profondeur de la pâte; mais vous devrez toujours juger si d'autres ajustements sont nécessaires.
Étape 1
Lisez votre recette pour trouver la taille de casserole recommandée, puis recherchez le volume de cette casserole dans un tableau en ligne ou dans un livre de cuisine. Si vous n'avez pas de moyen simple de rechercher le volume de la casserole, remplissez-la jusqu'au 2/3 avec de l'eau. Mesurez l'eau dans une tasse, pour arriver au volume de votre moule.
Étape 2
Suivez le même processus pour calculer le volume de la casserole que vous utiliserez. Si les casseroles contiennent des quantités comparables de pâte, vous ne devriez pas avoir à faire d'autres ajustements. Par exemple, deux casseroles rondes de 8 pouces contiennent la même quantité de pâte qu'un moule carré de 9 pouces. Cette même quantité de pâte peut tenir dans un moule carré de 8 pouces, mais sera plus profonde.
Étape 3
Mesurez la profondeur de la pâte si votre poêle est plus grande ou plus petite que le volume de la poêle d'origine. Si vous avez réduit la profondeur de votre pâte, elle cuit plus rapidement. Vous devrez augmenter la température du four de 5 à 10 degrés pour qu'il brunisse correctement. Si vous avez augmenté la profondeur de la pâte, elle cuit plus lentement. Prolongez le temps de cuisson de 5 à 8 minutes et préparez-vous à réduire la température de votre four si le gâteau brunit trop rapidement.
Étape 4
Maintenez la même température si vous êtes passé d'une petite casserole à une plaque, mais que vous avez toujours la même profondeur de pâte. Les grandes plaques de cuisson peuvent prendre un peu plus de temps à cuire au milieu, mais vous pouvez y remédier en utilisant un ou deux noyaux chauffants pour conduire la chaleur dans la section centrale. Ils sont généralement disponibles dans les magasins de pâtisserie.
Étape 5
Recherchez les temps de cuisson recommandés pour votre poêle, si vous effectuez un changement radical tel que le transfert de votre pâte dans un moule Bundt. La forme annulaire de la poêle Bundt accélère la cuisson, mais elle nécessite souvent un temps de cuisson plus long ou une température plus basse.
Choses dont vous aurez besoin
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Tasse à mesurer
Moules à pâtisserie
Noyaux de chauffage (en option)
Pointe
Il y a beaucoup d'imprécision avec ce type de substitution, car tous les gâteaux ne sont pas créés égaux. Les gâteaux éponge légers et mousseux ont tendance à cuire plus rapidement que les gâteaux au beurre denses et seront plus affectés par les changements de taille des moules. Vous devrez juger quand le gâteau est correctement cuit. Certains boulangers utilisent des indicateurs visuels tels que le gâteau rétrécissant sur les côtés de son moule, tandis que d'autres le tapotent doucement pour évaluer sa fermeté. Si vous piquez le gâteau avec une brochette pour tester la cuisson, quelques miettes humides sont idéales mais la pâte humide indique que ce n'est pas fait.
Tous les panoramiques ne sont pas créés égaux non plus. Les casseroles foncées transfèrent la chaleur plus efficacement que les casseroles de couleur claire, donc si votre nouvelle casserole est plus foncée que l'ancienne, vous devrez réduire la température pour compenser cela. Idéalement, essayez de remplacer une casserole de poids et de couleur égaux.
