Les Américains consomment chacun en moyenne 19, 5 cuillères à café de sucre par jour. Cela se traduit par environ 66 livres de sucre par personne consommée chaque année, selon l'Université de Californie. Ces dernières années, l'intérêt pour les édulcorants sains tels que le sucre biologique a augmenté à mesure que de plus en plus de gens s'inquiètent des risques potentiels pour la santé de manger des aliments raffinés et transformés. Bien qu'il existe des différences distinctes entre le sucre de canne biologique et le sucre de canne blanc ou pur, il est toujours important de surveiller et de limiter votre consommation de l'un ou l'autre type de sucre pour maintenir une alimentation saine. L'utilisation d'une application de compteur de calories comme outil de surveillance est une excellente ressource.
Transformation et sucre biologique
Contrairement à la croyance populaire, le label «bio» ne signifie pas non transformé lorsqu'il s'agit de sucre. La Food and Drug Administration des États-Unis considère le sucre brut pur comme impropre à la consommation directe en raison des impuretés qu'il contient souvent. Par conséquent, tout le sucre doit subir une certaine forme de transformation avant d'être vendu. Le terme biologique est en fait utilisé pour indiquer les méthodes agricoles utilisées pour cultiver la canne à sucre ou les betteraves à sucre à partir desquelles le sucre est obtenu. Le sucre blanc, en plus d'être traité de manière à éliminer toute trace de sa teneur naturelle en mélasse, est généralement obtenu à partir de canne à sucre ou de betteraves sucrières cultivées dans des champs utilisant des pesticides et des herbicides chimiques commerciaux. Si vous êtes préoccupé par la contamination potentielle par des pesticides et que vous voulez du sucre ayant subi le moins de transformation, vous devriez rechercher du sucre étiqueté "biologique" et "cru" ou "naturel", selon l'USDA étiquetage des produits biologiques.
Différence de valeur nutritive
Certains défenseurs du sucre brut biologique affirment que le sucre brut biologique a plus à offrir que les avantages du sucre de canne, car la mélasse naturelle n'a pas été transformée. Selon Monica Reinagel, chef et nutritionniste certifiée, il n'y a pas de différence significative entre la valeur nutritionnelle du sucre blanc et le sucre brut ou naturel biologique. En fait, les deux types de sucre sont chimiquement reconnus comme le saccharose, contiennent le même nombre de calories et sont traités par l'organisme de la même manière.
La saveur change-t-elle
Le sucre blanc est raffiné grâce à un processus en plusieurs étapes utilisant plusieurs produits chimiques différents, dont le dioxyde de soufre, l'acide phosphorique et l'hydroxyde de calcium. Ce processus de raffinage élimine toutes les impuretés du sucre, ainsi que la mélasse naturelle qui donne au sucre organique naturel ses différentes nuances de couleur brune.
À la fin du processus de raffinage, le sucre blanc est composé à 100% de saccharose, selon un rapport du Elmhurst College. Pour les connaisseurs de sucre, ce processus de purification exigeant élimine également les éléments qui donnent de la saveur au sucre, ne laissant que de la douceur. Le sucre biologique raffiné peut subir un processus similaire - le sucre biologique qui a été purifié de cette façon sera extrêmement blanc et aura une texture légèrement plus fine que le sucre de table blanc standard. Le sucre biologique raffiné partagera la même saveur de base que le sucre blanc raffiné.
Le sucre brut ou naturel biologique, cependant, a une différence de saveur distincte, causée par la teneur en mélasse naturelle dans chaque cristal de sucre. Le sucre biologique étiqueté «turbinado» a la teneur en mélasse naturelle la plus élevée et peut même parfois avoir un léger arôme, rapporte un article dans le magazine TIME.
