Les gourmets et les nutritionnistes louent le puissant avocat. La pulpe riche en nutriments de ce fruit est à la fois délicieuse et nutritive - un gagnant-gagnant par excellence. Mais qu'en est-il de la graine ou de la fosse d'avocat?
Bien que vous ayez probablement vu des gens broyer la graine en un smoothie ou la mélanger dans une salade, la plupart des experts conviennent que vous ne devriez pas manger de noyaux d'avocat car ils peuvent poser des risques pour la santé.
Bien que les graines d'avocat contiennent des composants nutritifs et sains, tels que des fibres, de l'amidon, des graisses saines, du potassium, des vitamines A, C et E et une gamme de produits phytochimiques biologiquement actifs, vous pouvez obtenir ces goodies à partir de nombreux autres aliments connus pour être sûr.
Qu'en est-il des prétendus bienfaits pour la santé d'Avocado Seeds?
La notion de manger des graines d'avocat a commencé à gagner du terrain sur les médias sociaux en 2016, en grande partie grâce à une vidéo virale montrant comment sécher et pulvériser les graines. Les amateurs ajoutent généralement la graine pulvérisée à un smoothie, du jus vert ou d'autres aliments pour masquer le goût légèrement amer.
Les personnes qui font la promotion des bienfaits potentiels pour la santé de la consommation de graines d'avocat citent souvent une revue de 2013 publiée dans la revue Current Pharmaceutical Design . La phrase choisie par les cerises fréquemment citée dans l'article déclare: "Les graines d'avocat peuvent améliorer l'hypercholestérolémie et être utiles dans le traitement de l'hypertension, des conditions inflammatoires et du diabète".
Sonne bien, non? Mais si quelque chose semble trop beau pour être vrai, c'est généralement le cas. Notez l'utilisation du mot «peut» dans la déclaration, une façon compacte de dire peut-être - ou peut-être pas.
Une lecture attentive de l'intégralité de l'article révèle que les auteurs ont examiné des études antérieures en laboratoire et sur des animaux qui suggéraient les avantages pour la santé susmentionnés associés aux extraits de graines d'avocat. Aucune des études n'a impliqué de manger les graines elles-mêmes et - plus important encore - aucune d'entre elles n'a impliqué des humains. Les auteurs ont conclu que la recherche examinée était prometteuse mais très préliminaire et que des recherches supplémentaires sont nécessaires. Ils ont également déclaré que la sécurité des extraits de graines d'avocat devait être évaluée.
avertissement
Il n'y a eu aucune étude humaine à ce jour montrant que la consommation de graines d'avocat confère des avantages pour la santé, et la sécurité de manger les graines n'a pas été évaluée.
Toxique ou non?
La persine toxine végétale est présente en concentrations élevées dans les graines et les feuilles d'avocat. La persine est connue pour provoquer des effets toxiques et peut-être même la mort chez divers animaux, notamment les bovins, les chevaux, les moutons, les chèvres, les souris, les rats, les lapins, les cobayes et certains oiseaux, selon le Merck Veterinary Manual. Compte tenu de ces effets chez les animaux, que pourrait persister la persine pour les humains?
À ce jour, les effets toxiques possibles de la persine n'ont pas été étudiés chez l'homme. Cependant, des études en laboratoire ont montré que la persine induit la mort cellulaire dans le cancer du sein et les lignées cellulaires du cancer de l'ovaire, comme indiqué dans le numéro de décembre 2013 du British Journal of Cancer et le numéro de juin 2016 d' Investigational New Drugs , respectivement.
Les cellules cancéreuses de ces expériences ont été exposées à des concentrations de persine beaucoup plus élevées que ce à quoi on pourrait s'attendre en consommant des quantités relativement faibles de la graine d'avocat. Néanmoins, ces résultats soulèvent la question: quels effets, le cas échéant, la persine a-t-elle sur les cellules humaines saines? Pour le moment, nous ne savons tout simplement pas. Cependant, un rapport d'étude de novembre 2013 publié dans le Scientific World Journal donne la crédibilité de faire preuve de prudence lorsqu'il s'agit de manger des graines d'avocat. Les chercheurs ont découvert que des doses élevées d'extrait de graines d'avocat étaient mortelles pour les souris.
De plus, les graines d'avocat contiennent plusieurs produits chimiques appelés antinutriments, notamment des saponines, des tanins, de l'oxalate et de l'acide phytique. Comme son nom l'indique, ces produits chimiques réduisent ou bloquent l'absorption des nutriments et des micronutriments du système digestif dans la circulation sanguine. Selon l'école de santé publique Harvard TH Chan, les interférences spécifiques aux antinutriments présents dans les graines d'avocat comprennent:
- Saponines: réduction globale de l'absorption des nutriments
- Tannins: Absorption réduite du fer
- Oxalate: réduction de l'absorption du calcium
- Acide phytique: absorption réduite de fer, de zinc, de magnésium et de calcium
En raison des antinutriments contenus dans les graines d'avocat, en ajouter à un smoothie, à une boisson au jus ou à d'autres aliments riches en nutriments pourrait en fait le rendre moins nutritif plutôt que plus - pas ce que vous recherchiez probablement.
Alors, devriez-vous jamais manger la graine d'avocat?
Bien que l'ajout occasionnel d'une petite quantité de graines d'avocat à votre nourriture ne puisse pas causer de dommages importants, pourquoi tenter une chance avec quelque chose qui n'a pas été jugé sûr pour la consommation humaine? Même la California Avocado Commission - un groupe de relations publiques et de promotion qui fait la promotion des avocats au nom des producteurs de Californie - recommande de s'en tenir à la pulpe des fruits et de ne pas manger les graines.
D'innombrables aliments délicieux et sûrs peuvent vous fournir les mêmes nutriments sains que ceux des graines d'avocat, à commencer par le premier concurrent évident, la pulpe d'avocat. Il fournit des quantités substantielles de graisses saines pour le cœur (principalement monoinsaturées), de fibres, de potassium et de vitamines A, C et E ainsi que des quantités moindres d'autres nutriments et phytochimiques sains. Au-delà du délicieux guacamole et du pain grillé à l'avocat, la pulpe d'avocat peut être utilisée dans de nombreux plats salés et sucrés.
Nutriments présents dans les graines d'avocat que vous pouvez obtenir à la place des aliments sains:
- Fibres: haricots, céréales à grains entiers, graines, noix, poireaux, dattes et baies
- Potassium: haricots, graines, noix, betteraves vertes, ignames, pommes de terre, figues, dattes, plantains, rhubarbe et kiwi
- Vitamine A: foie animal, abats, patates douces, carottes, citrouille, pissenlit et moutarde, chou, épinards et abricots
- Vitamine C: goyaves, kiwis, oranges, papaye, fraises, poivrons, poireaux, chou frisé et brocoli
- Vitamine E: germe de blé, huile de tournesol et d'amande, noix et graines
- Graisses monoinsaturées: huiles végétales et de noix, noix de macadamia, noisettes et pacanes
Les possibilités culinaires utilisant ces aliments et d'autres aliments sains ne sont limitées que par votre imagination (et peut-être vos prouesses culinaires). Restez en sécurité et amusez-vous avec!
