L'allergie alimentaire affecte environ 5% des enfants et 4% des adultes aux États-Unis, selon le National Institute of Allergy and Infectious Diseases. Bien que 90% des allergies alimentaires soient causées par les œufs, le blé, le soja, les noix, le lait, le poisson et les crustacés, l'allergie peut se développer avec n'importe quel aliment, y compris la viande rouge.
Contexte
Une allergie aux protéines de la viande rouge se développe lorsque le système immunitaire identifie par erreur la protéine comme une substance potentiellement nocive. Un anticorps connu sous le nom d'immunoglobuline E, ou IgE, se forme en réponse à la protéine et est spécifique de cette protéine particulière. Lorsque la personne mange de la viande rouge à nouveau, l'IgE réagit à la protéine et libère des produits chimiques qui provoquent les symptômes d'une réaction allergique.
Symptômes
Les symptômes se développent généralement quelques minutes à une heure après l'ingestion de viande rouge ou d'un produit alimentaire contenant de la viande rouge. L'urticaire - une éruption cutanée avec démangeaisons composée de papules rouges - est un symptôme courant, bien que les symptômes cutanés puissent être plus légers et se présenter sous la forme d'une éruption cutanée localisée autour de la bouche ou du visage. Le tractus gastro-intestinal peut être impliqué, avec des symptômes de nausées et de vomissements. L'essoufflement, la toux et un changement de voix sont les symptômes d'une réaction allergique plus grave. Les personnes qui remarquent des symptômes des heures après avoir mangé de la viande rouge peuvent être allergiques à un glucide présent dans la viande plutôt qu'aux protéines.
Diagnostic
Un diagnostic d'allergie à la protéine de la viande rouge est souvent suspecté sur la base des antécédents cliniques d'une personne ou de la chaîne d'événements qui a conduit à la réaction. L'allergie peut être confirmée en effectuant une piqûre cutanée ou un test sanguin. Un test cutané consiste à gratter la surface de la peau avec une petite quantité d'allergène et à mesurer la réaction. Le test sanguin quantifie le niveau d'IgE de la protéine dans la viande rouge afin de déterminer si les anticorps allergiques sont présents.
Traitement
Éviter toute viande rouge et tous les produits alimentaires qui contiennent de la viande rouge est le principal traitement de cette allergie. En cas d'exposition accidentelle, un antihistaminique tel que Benadryl peut traiter une réaction localisée telle qu'une éruption cutanée. Si une réaction plus systémique se produit, l'épinéphrine injectable peut inverser la réaction. Toutes les personnes chez qui une allergie à la protéine de la viande rouge a été diagnostiquée devraient avoir sur eux de l'épinéphrine injectable. Si ce médicament est utilisé, la personne doit alors se rendre aux urgences pour une évaluation et un traitement plus poussés.
Considérations
Le terme "viande rouge" englobe le bœuf, le porc, le mouton et toutes les viandes de mammifères adultes. Cependant, certaines personnes sont allergiques aux protéines d'un seul type spécifique de viande et peuvent tolérer d'autres viandes. Par exemple, une personne peut être allergique au bœuf mais tolérer sans difficulté le porc et le mouton. Les tests de diagnostic peuvent faire la différence entre une allergie aux protéines dans la viande rouge et une allergie aux protéines dans des viandes spécifiques. De plus, des tests sanguins peuvent être effectués pour diagnostiquer si une allergie à la viande rouge est liée à un glucide dans la viande plutôt qu'à la protéine.
