La caséine est une protéine qui représente environ 80% de la teneur totale en protéines du lait de vache. Existant sous forme de globules dans le lait et largement responsable de donner au lait sa couleur blanche, la caséine précipite hors de la solution lorsqu'elle est chauffée puis exposée à l'acide. Une simple solution d'acide acétique, sous forme de vinaigre blanc distillé, fonctionne bien pour extraire la caséine du lait en poudre reconstitué non gras. La caséine précipitée forme une matière blanche élastique que vous pouvez retirer du liquide contenu dans le lait.
Étape 1
Mélanger 50 g de lait écrémé en poudre et 1 pinte d'eau distillée dans un récipient en verre résistant à la chaleur.
Étape 2
Chauffez le mélange à 105 degrés F. Surveillez la température à l'aide d'un thermomètre électronique.
Étape 3
Ajouter lentement le vinaigre au mélange de lait. Remuez doucement le mélange avec la spatule en plastique. Continuez à ajouter du vinaigre et remuez le mélange jusqu'à ce que la caséine commence à précipiter du liquide en petites gouttes de matière solide blanche.
Étape 4
Pressez toute caséine précipitée sur le côté du récipient en verre avec la spatule en plastique, permettant au liquide de s'écouler sur le côté du récipient.
Étape 5
Recueillir la caséine avec la spatule et la transférer dans un autre récipient. Continuez à ajouter du vinaigre et à éliminer la caséine précipitée jusqu'à ce qu'il ne se forme plus de caséine.
Étape 6
Vider tout liquide qui pourrait s'être séparé de la caséine dans l'autre récipient en plastique.
Choses dont vous aurez besoin
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Lait écrémé en poudre
Eau distillée
Vinaigre blanc distillé
Récipient en verre résistant à la chaleur
Un récipient en plastique
Le fourneau
Thermomètre électronique
Spatule en plastique
