Il y a peu d'indulgences aussi satisfaisantes qu'une tranche de gâteau ou un cookie de vacances recouvert de glaçage à la crème au beurre. Si vous essayez de faire du glaçage à la crème au beurre rigide pour les roses passepoilées, les volants ou d'autres formes, voici une recette de crème au beurre rigide avec quelques conseils qui peuvent vous aider.
Recette de crème au beurre raide
L'American Egg Board (AEB) répertorie une recette de glaçage à la crème au beurre. Pour cette recette de crème au beurre raide, vous aurez besoin de:
- 1 livre ou 4 tasses de sucre en poudre, tamisé
- 5 cuillères à soupe d'eau
- 1/2 bâton ou 1/4 tasse de beurre à température ambiante
- 1 jaune d'oeuf
- 1 cuillère à café d'extrait de vanille
Suivez ces étapes pour faire un glaçage à la crème au beurre rigide pour les roses passepoil ou d'autres formes:
- Cuire le jaune d'oeuf avec du sucre: mettre 3 cuillères à soupe de sucre en poudre, 2 cuillères à soupe d'eau et le jaune d'oeuf dans une casserole et remuer jusqu'à consistance lisse. Cuire le mélange à feu moyen. Remuez constamment jusqu'à ce qu'il commence à bouillonner.
- Laisser refroidir: retirer la casserole du feu et laisser reposer pendant au moins 15 minutes. Le mélange doit refroidir à température ambiante afin qu'il ne fasse pas fondre le beurre lorsque vous l'ajoutez, car cela ramollira le glaçage.
- Battre le glaçage: battre le beurre en utilisant la vitesse élevée du batteur jusqu'à ce qu'il soit lisse. Ajouter 2 cuillères à soupe d'eau, 1 tasse de sucre en poudre et le mélange de sucre et de jaune d'oeuf. Ajouter progressivement le reste du sucre en poudre. Si nécessaire, vous pouvez ajouter 1 cuillère à café d'eau à la fois pour ajuster la consistance. Une fois que le glaçage atteint une consistance suffisamment épaisse pour se répandre, ajoutez la vanille et battez-la jusqu'à ce qu'elle soit lisse.
- Ajouter des couleurs et des saveurs (facultatif): L'AEB dit que vous pouvez aromatiser le glaçage à la crème au beurre avec des extraits ou du zeste de citron ou d'orange, ou ajouter des colorants alimentaires au glaçage pour lui donner de la couleur.
Selon l'USDA, une portion de 2 cuillères à soupe de glaçage à la crème au beurre fournit 140 calories, 19 grammes de glucides, 7 grammes de matières grasses et aucune protéine. Étant donné qu'il contient beaucoup de sucre et est très dense en calories, il est préférable de le consommer occasionnellement, en quantité limitée. Si vous êtes prêt à expérimenter une alternative plus saine au glaçage à la crème au beurre, essayez notre glaçage au chocolat à la patate douce faible en sucre.
Réglage de la cohérence du glaçage à la crème au beurre
Il est difficile d'obtenir la cohérence du glaçage. D'une part, vous avez besoin d'un glaçage à la crème au beurre rigide pour la pose de roses, de volants ou d'autres formes; si le glaçage est trop mou, il ne conservera pas sa forme et les volants et les fleurs tomberont ou fondront et glisseront directement du gâteau. En revanche, si le glaçage est trop raide, il sera difficile de le canaliser et les bords des volants et des roses commenceront à se fissurer.
Selon la Fondation James Beard, vous n'aurez peut-être pas besoin d'utiliser tout le sucre spécifié dans une recette; dans les dernières étapes du battage du glaçage, vous devez ajouter le sucre et l'eau progressivement, en les ajustant jusqu'à atteindre la consistance souhaitée. L'ajout de sucre rend le glaçage plus rigide tandis que l'ajout d'eau l'adoucit. Vous pouvez tester le glaçage et l'ajuster en ajoutant plus de sucre ou d'eau au besoin.
Attention toutefois à ne pas trop battre le glaçage. Cela pourrait provoquer la formation de bulles d'air dans le glaçage et, lorsqu'elles éclatent, vos fleurs et vos volants peuvent sembler inégaux.
Soyez averti cependant, parfois même si vous faites tout correctement, le temps chaud ou humide pourrait saboter votre glaçage, le rendant plus doux que vous ne le souhaiteriez.
