Au mieux, les pâtes doivent être al dente. Lorsque les pâtes sont al dente, elles sont cuites mais suffisamment fermes pour mordre. Lorsque les pâtes deviennent trop cuites, elles prennent une texture gommeuse et désagréable. Les pâtes trop cuites ont également un indice glycémique plus élevé que les pâtes correctement cuites, ce qui signifie qu'elles ont un impact plus important sur votre glycémie. Si vous avez trop cuit vos pâtes par accident, vous pouvez améliorer ou masquer la texture dans la plupart des cas.
Sautage
Une méthode pour réparer les pâtes trop cuites est de les faire sauter dans une casserole avec de l'huile d'olive ou du beurre, selon Kat Kinsman du site Web Kitchen Daily. Faire sauter les pâtes les rendra plus fermes et même légèrement croquantes sur les bords. Ajouter l'huile d'olive ou le beurre dans la poêle et chauffer à feu moyen. Lorsque l'huile d'olive ou le beurre est chaud, ajoutez les pâtes et faites-les revenir de trois à sept minutes ou jusqu'à ce que les pâtes soient devenues plus fermes mais ne soient pas brûlées ou dures.
sauce
L'ajout d'une sauce riche peut également masquer la texture gommeuse des pâtes trop cuites. Vous pouvez d'abord faire sauter les pâtes, puis déglacer la poêle en ajoutant une tasse de vin blanc et une tasse de crème après avoir retiré les pâtes. Laisser mijoter le mélange de vin et de crème jusqu'à ce qu'il forme une sauce riche. Alternativement, ajouter une sauce préparée aux pâtes et mélanger pour bien les enrober. Les pâtes seront toujours molles, mais elles perdront leur finition gommeuse et légèrement visqueuse.
Autres ingrédients
L'ajout de légumes croquants ou d'autres ingrédients qui ont une texture ferme ou croustillante, comme les nouilles asiatiques, peut masquer la texture gluante des pâtes. Le brocoli, les poivrons sautés fermes, les courgettes légèrement cuites ou même les nouilles chow mein croquantes se marient bien avec la plupart des pâtes et accompagnent bien la plupart des sauces à la crème ainsi que les sauces à base de tomates. Ajoutez les légumes ou les nouilles chow mein après avoir fait sauter les pâtes. Mélangez les pâtes avec les ingrédients puis ajoutez la sauce, si vous en utilisez une.
Éviter les pâtes moelleuses
Les pâtes sont très faciles à cuire, car même 30 secondes de trop dans l'eau chaude peuvent transformer les pâtes al dente en pâtes trop cuites. Suivez les instructions sur l'emballage. Différents types de pâtes cuisent à des rythmes différents. Par exemple, les pâtes à grains entiers peuvent nécessiter plus de temps de cuisson que les pâtes à la semoule. Testez les pâtes à partir de deux minutes avant le temps de cuisson indiqué sur l'emballage. Lorsque les pâtes sont cuites mais légèrement fermes, égouttez-les dans une passoire.
