L'acide glutamique, également connu sous le nom de glutamate, est un acide aminé utilisé par le corps pour construire des protéines. Selon l'Université de Californie à San Diego, le glutamate est le neurotransmetteur stimulant le plus courant dans le système nerveux central du corps. Ils déclarent ensuite que la plupart des gens n'ont pas besoin de supplémentation en acide glutamique car une quantité adéquate d'acide aminé peut être trouvée dans les aliments riches en protéines comme le poisson, les produits laitiers, les œufs et la viande.
Isolat de protéine de soja
L'isolat de protéines de soja est dérivé du soja et c'est l'une des sources de protéines les plus abondantes pour les végétariens et les végétaliens. Selon DietandFitnessToday.com, l'isolat de protéines de soja contient l'une des concentrations les plus élevées d'acide glutamique par rapport à d'autres aliments riches en protéines. Pour 100 grammes de protéines de soja, il y a 17 grammes d'acide glutamique.
poulet
L'Université de Californie SanDiego déclare que la volaille est une riche source d'acide glutamique. Le poulet est également une riche source de protéines qui est faible en gras, c'est donc un aliment nutritif qui est un bon choix dans le cadre d'une alimentation bien équilibrée.
Des œufs
Parce que les œufs sont de bonnes sources de protéines, ils sont également riches en acide glutamique naturel. Selon DietandFitnessToday.com, les œufs contiennent environ 10 à 11 grammes d'acide glutamique pour 100 grammes d'œufs. Cela équivaut à environ deux à trois œufs, selon leur taille.
Des graines
Différentes variétés de graines contiennent des quantités variables d'acide glutamique, bien qu'elles soient toutes relativement concentrées par rapport aux choix alimentaires à faible teneur en protéines. Par exemple, trois onces de graines de sésame contiennent 9, 3 grammes d'acide glutamique tandis que 3 onces de graines de coton contiennent 10, 2 grammes d'acide glutamique, selon DietandFitnessToday.com.
Fromage
Tout comme les différentes espèces de graines, les niveaux d'acide glutamique trouvés dans le fromage varient selon le type. DietandFitnessToday.com répertorie le parmesan comme l'une des variétés les plus concentrées à 8 grammes d'acide aminé pour 100 grammes de fromage.
Poisson
Le poisson est chargé de protéines maigres et est donc une riche source d'acide glutamique naturel. Un exemple d'une telle espèce de poisson qui peut être une source nutritive de glutamate comprend la morue franche, qui contient environ 15 grammes d'acide glutamique par 6 onces de portion.
