Les œufs de poule sont souvent décriés pour leur teneur élevée en cholestérol. Mais ces sources de protéines peu coûteuses offrent en fait une excellente nutrition et peuvent jouer un rôle dans une alimentation saine. Les œufs peuvent être mangés seuls ou utilisés dans des pâtisseries, des sauces, des puddings, des glaces et des plats mijotés.
Macronutriments
Un gros œuf de poule contient 72 calories. La teneur en matières grasses d'un œuf est de 4, 75 g, avec 1, 55 g de ces œufs saturés. Les œufs ne contiennent qu'une trace de glucides mais sont riches en protéines, avec 6, 28 g par portion. Le blanc d'oeuf contient 3, 47 g de cette protéine.
Autres nutriments
Les œufs fournissent de petites quantités de calcium, de fer, de magnésium, de phosphore, de potassium, de zinc, de cuivre, de manganèse et de sélénium. Ils sont également une source de la plupart des vitamines B, ainsi que des vitamines E, K et A. Selon le site Web des aliments les plus sains au monde, les jaunes d'œufs sont une bonne source de choline, un ajout plus récent au groupe des vitamines B. Les jaunes d'œufs sont également une source de lutéine, un antioxydant qui aide à la vision.
Considérations
La préparation d'un œuf de poule affecte sa teneur en calories et en matières grasses. Les œufs durs, mollets et pochés ne contiennent ni calories ni graisses supplémentaires. Un œuf au plat contient 92 calories et 7 g de matières grasses, et un œuf brouillé contient 101 calories et 7, 45 g de matières grasses. L'utilisation d'un aérosol de cuisson antiadhésif plutôt que de beurre, de margarine, de graisse de bacon ou d'huile de cuisson peut aider à minimiser ces calories et graisses supplémentaires. Les œufs doivent être bien cuits pour réduire le risque de salmonelles, un type d'intoxication alimentaire.
Cholestérol
Un gros œuf entier contient 213 mg de cholestérol. L'American Heart Association dit que les personnes ayant un taux de cholestérol normal devraient s'en tenir à 300 mg ou moins par jour, tandis que celles qui prennent des médicaments hypocholestérolémiants ou qui ont un taux de cholestérol élevé devraient manger moins de 200 mg par jour. Gardez le cholestérol sous contrôle en mangeant moins d'aliments riches en cholestérol plus tard dans la journée si un œuf est mangé au petit-déjeuner. Étant donné que les jaunes d'œufs contiennent la plupart des nutriments de la lutéine et de la choline, certaines personnes sont invitées à ne pas les couper complètement, mais à mélanger un œuf entier avec plusieurs blancs d'œufs pour en faire une plus grande portion avec moins de cholestérol et de calories.
Utiliser des œufs
Une étude publiée dans le «International Journal of Obesity» publiée en août 2008 a révélé que l'inclusion d'un petit-déjeuner aux œufs dans le cadre d'un régime hypocalorique peut en fait augmenter le taux de perte de poids de 65%. Les œufs sont un bon choix pour les personnes à la diète à faible teneur en glucides et les acheteurs économe. Les œufs peuvent être utilisés comme garniture pour les salades, une collation sur le pouce ou même dans une frittata de dîner avec des courgettes fraîches, du parmesan et des oignons.
