Malgré leur nom, les steaks de charbon de bois n'ont rien de commun avec le charbon de bois. Vous n'avez pas besoin de faire cuire des steaks de charbon de bois sur un gril à charbon, un gril à gaz ou sur un feu, d'ailleurs; un four ou un gril fonctionne très bien. Les steaks de charbon de bois sont des steaks plats avec la couture centrale du cartilage intacte. Comme les flatirons, ils ont un persillage abondant et une tendresse naturelle qui rivalise avec les faux-filet et les filets. Si vous faites rôtir des steaks de charbon de bois, saisissez-les d'abord pour obtenir une croûte dorée. Lorsque vous utilisez le gril, il s'occupe de la saisie de lui-même.
Rôtir les steaks
Étape 1
Assaisonnez les steaks de charbon de bois avec du sel et du poivre casher et laissez-les reposer à température ambiante pendant environ 30 minutes. Chauffez le four à 425 degrés Fahrenheit.
Étape 2
Faire un beurre composé pendant que le four chauffe, si désiré. Mélanger le beurre à température ambiante avec les herbes fraîches que vous aimez et le refroidir au réfrigérateur.
Étape 3
Faites chauffer quelques cuillères à soupe d'huile dans une poêle allant au four à feu moyen sur la cuisinière. Assécher les steaks de charbon de bois avec une serviette en papier.
Étape 4
Saisir les steaks de charbon de bois des deux côtés jusqu'à ce qu'ils soient brun doré foncé, environ trois minutes de chaque côté, et transférer la poêle au four.
Étape 5
Rôtir les steaks de charbon de bois pendant huit à neuf minutes pour les mi-rares, ou une température interne de 125 à 130 F; rôtir pendant neuf à 10 minutes à feu moyen, ou à une température de 130 à 135 F; rôtir à 145 F pour une cuisson moyenne à bien cuite, soit environ 12 à 13 minutes.
Étape 6
Sortez la poêle du four et transférez les steaks dans une assiette. Tente de papier d'aluminium sur eux pour les garder enveloppés de vapeur pendant qu'ils se reposent pendant environ cinq minutes.
Étape 7
Verser une noix de beurre composé froid sur les steaks et servir.
Faire griller les steaks
Étape 1
Assaisonnez les steaks de charbon de bois avec du sel et du poivre casher et laissez-les reposer à température ambiante pendant environ 30 minutes.
Étape 2
Faire un beurre composé pendant que les steaks chauffent à température ambiante, si désiré. Mélanger le beurre à température ambiante avec des herbes fraîchement hachées et le refroidir au réfrigérateur.
Étape 3
Placez la grille du four de 4 à 6 pouces sous le gril. Démarrez le gril et séchez les steaks de charbon de bois avec une serviette en papier.
Étape 4
Enduisez les steaks d'une fine couche d'huile et placez-les sur une lèchefrite. Placez la casserole dans le four.
Étape 5
Faire griller les steaks pendant quatre minutes de chaque côté pour les mi-rares, ou jusqu'à ce qu'ils atteignent 125 à 130 F; griller de cinq à six minutes de chaque côté pour une cuisson moyenne, ou jusqu'à ce qu'ils atteignent 130 à 135 F. Faire griller les steaks de charbon de bois de sept à huit minutes de chaque côté pour une cuisson bien faite.
Étape 6
Sortez les steaks du four et laissez-les reposer sur une assiette recouverte de papier d'aluminium pendant environ cinq minutes. Servir les steaks avec une noix de beurre composé à la cuillère sur chacun.
Choses dont vous aurez besoin
-
Sel et poivre
Beurre, facultatif
Herbes, facultatif
Poêle allant au four
Pétrole
Thermomètre à lecture instantanée
assiette
Feuille d'aluminium
Poêle à griller
avertissement
Le département américain de l'Agriculture recommande la cuisson des steaks à 145 F.
