Tout le monde n'a pas de poudre d'acide citrique dans la cuisine, mais beaucoup de gens gardent du jus de citron sous la main. Si vous êtes sur le point de faire une recette nécessitant de l'acide citrique et que vous ne l'avez pas sous la main, vous pouvez facilement remplacer le jus de citron à la place. Le montant exact dépendra du type de recette que vous préparez.
Jus de citron contre acide citrique
L'acide citrique est une poudre qui ne fournit pas beaucoup de nutriments. L'utilisation de jus de citron vous aide à augmenter votre apport en vitamine C. Une once de jus de citron frais fournit 20% de la valeur quotidienne, et la même quantité de jus de citron en bouteille représente 13% de la DV.
Les citrons sont parmi les meilleures sources d'acide citrique, c'est pourquoi le jus de citron peut souvent être utilisé comme substitut de cet ingrédient. Chaque once de jus de citron contient environ 1, 5 gramme d'acide citrique, selon une étude publiée dans le Journal of Endourology en février 2009. Parce que le jus de citron n'est pas de l'acide citrique pur, vous ne pouvez pas le remplacer en utilisant un rapport de 1 pour 1.
Utilisation en conserve
Les aliments en conserve doivent contenir une certaine quantité d'acidité ou de sucre pour prévenir les maladies d'origine alimentaire, telles que le botulisme. Parce que l'acidité du jus de citron frais varie, il est préférable d'utiliser du jus de citron en conserve ou en bouteille dans la mise en conserve; il a un niveau d'acidité constant. Utilisez 2 cuillères à soupe de jus de citron pour chaque 1/2 cuillère à café d'acide citrique cristallin, ce qui est suffisant pour une pinte de tomates en conserve.
Utilisation pour sécher les fruits
Une autre utilisation potentielle de l'acide citrique consiste à prétraiter les fruits avant de les sécher dans un déshydrateur. Cela aide à limiter les changements de couleur et peut également détruire des bactéries telles que E. coli, la listeria et la salmonelle qui pourraient vous rendre malade. À cette fin, vous utilisez un mélange de moitié de jus de citron et de moitié d'eau à la place de 1 cuillère à café d'acide citrique par litre d'eau, selon Colorado State University Extension.
Utilisation dans la fabrication du fromage
L'acide citrique est également parfois utilisé dans les recettes de fromage, comme la ricotta ou la mozzarella. À cet effet, 1/8 tasse de jus de citron peut être substitué pour chaque 1/2 cuillère à café d'acide citrique. C'est à peu près ce que vous ajouteriez à 1/2 gallon de lait lors de la fabrication de ricotta, par exemple. Si les instructions incluent l'ajout d'eau à la poudre d'acide citrique, vous omettez cette eau lorsque vous utilisez du jus de citron, qui n'a pas besoin d'être mélangé avec de l'eau car c'est déjà un liquide.
