Le mandrin, ou épaule de boeuf, contient un grand nombre de petits muscles qui s'exécutent dans plusieurs directions différentes - et ils sont connus sous une variété de noms dans différentes parties du pays. Par exemple, deux rôtis différents sont vendus comme des rôtis à l'intérieur de la lame, selon les préférences de votre boucher.
L'un est le mandrin inférieur, également connu sous le nom de rôti de Californie ou rôti sous la lame. L'autre est l'œil de mandrin, parfois appelé rouleau de mandrin désossé. Les deux versions du rôti à lame intérieure font un bon rôti en pot, et l'une des meilleures façons de cuire un rôti à lame désossée est dans votre four ou votre mijoteuse.
Préparez-vous à braiser
Étape 1: Coupez le gras
Coupez la majeure partie de la graisse de surface de votre rôti, ne laissant que 1/8 de pouce pour maintenir la viande ensemble après sa cuisson. Ignorez cette étape si votre rôti est roulé et attaché.
Étape 2: brunir tous les côtés
Saisir le rôti dans une poêle épaisse ou un four hollandais jusqu'à ce qu'il soit bien doré de tous les côtés. Assaisonnez la viande de sel et de poivre, puis mettez-la de côté dans une assiette propre.
Étape 3: ajouter des légumes
Ajouter les oignons, les carottes et le céleri hachés grossièrement dans la casserole et remuer pendant cinq à sept minutes, jusqu'à ce qu'ils commencent à dorer. Retirez les légumes avec une cuillère à fentes et transférez-les dans un bol.
Étape 4: déglacer la poêle
Versez tout excès de graisse de la poêle et remettez-le au feu. Déglacer la poêle en versant 1/2 tasse de bouillon, de l'eau ou du vin rouge, puis en remuant vigoureusement la casserole pour dissoudre tous les jus dorés de la viande.
Faire cuire le rôti de boeuf au four
Étape 1: étendre le rôti de pot sur les légumes
Utilisez un four hollandais pour votre recette de rôti de mandrin cuit au four.
Retirez votre four hollandais du feu après l'avoir déglacé et remettez les légumes dorés dans la poêle. Disposez-les pour faire une garniture pour le bœuf, puis placez le rôti en pot sur les légumes.
Étape 2: ajoutez votre liquide
Ajoutez suffisamment de liquide de cuisson supplémentaire, comme du bouillon, de l'eau ou du vin, pour immerger le tiers inférieur à la moitié du rôti. Ajoutez tous les ingrédients aromatisants que vous souhaitez, comme les feuilles de laurier, les grains de poivre ou les gousses d'ail.
Étape 3: Placer dans le four
Couvrez le four hollandais avec son couvercle et faites-le glisser au milieu d'un four préchauffé à 325 degrés Fahrenheit.
Étape 4: laisser mijoter et supprimer
Laisser mijoter le rôti en pot pendant trois à quatre heures, en le tournant une ou deux fois, jusqu'à ce que le bœuf soit suffisamment tendre pour insérer facilement une fourchette et tordre un morceau tendre.
Faites cuire votre bœuf jusqu'à ce que la température interne atteigne au moins 145 F - la température minimale pour une consommation sûre de bœuf, selon l'Académie de nutrition et de diététique.
Retirer le rôti du four du hollandais et le transférer dans un plat de service.
Laissez reposer sous une pellicule de papier d'aluminium pendant que vous préparez la sauce.
Rôti de lame dans la mijoteuse
Étape 1: assemblez vos ingrédients
Disposez les légumes dorés au fond de votre mijoteuse pour faire un coussin pour le rôti. Selon l'Université du Minnesota Extension, les légumes prennent plus de temps à cuire et doivent être au fond ou sur les côtés de votre mijoteuse.
Placer le boeuf dessus et verser le jus du four hollandais ou de la poêle.
Étape 2: ajouter du bouillon ou du vin
Versez suffisamment de bouillon ou de vin supplémentaire pour monter à mi-hauteur des rôtis. Ajoutez des arômes tels que la feuille de laurier ou l'ail comme vous le souhaitez.
Étape 3: laissez mijoter votre rôti
Replacez le couvercle sur votre mijoteuse et branchez-le. Laisser mijoter le rôti en pot pendant trois à quatre heures à puissance élevée ou six à huit heures à faible intensité.
Résistez à l'envie de soulever à plusieurs reprises le couvercle pour "vérifier" votre viande. Selon PennState Extension, chaque fois que le couvercle est retiré d'une mijoteuse, 15 à 20 minutes de temps de cuisson sont perdues.
Étape 4: retirer et servir
Retirez le boeuf avec précaution dans un plateau de service. Il peut s'effondrer sous son propre poids, il est donc utile de tenir le plateau juste à côté de la mijoteuse.
Choses dont vous aurez besoin
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Oignons hachés grossièrement, céleri et carottes
Liquides de cuisson tels que l'eau, le bouillon ou le vin
Sel et poivre
Fourchette
Plateau
Casserole
