Qu'il s'agisse de chorizo en Espagne, de saucisses bratwurst en Allemagne ou de saucisses andouille cajun en Louisiane, presque toutes les cultures ont leur propre saucisse signature. Bien que les saucisses puissent avoir beaucoup de variations nutritionnelles, elles sont traditionnellement fabriquées à partir d'une sorte de protéine moulue mélangée avec de la graisse et des épices. Cela les rend idéales pour les personnes suivant un régime pauvre en glucides et faciles à incorporer dans de nombreux repas.
Pointe
Oui, vous devriez pouvoir inclure des saucisses dans votre alimentation faible en glucides. Mais assurez-vous de lire l'étiquette du produit pour trouver les variétés avec le moins de glucides.
Saucisses dans le monde
Une variété de saucisses est couramment consommée dans le monde. Même les hot-dogs sont techniquement considérés comme un type de saucisse. L'ingrédient principal de la plupart des saucisses est la viande hachée ou transformée, bien qu'il existe également des saucisses végétaliennes et végétariennes. Voici quelques exemples de saucisses:
- Bloedworst: une saucisse belge et néerlandaise fabriquée principalement à partir de sang animal
- Bratwurst: une saucisse allemande généralement à base de porc ou de boeuf
- Chipolata: une saucisse fine souvent servie comme petit-déjeuner
- Chorizo: une saucisse de porc espagnole connue pour sa couleur rouge
- Frankfurters (ou saucisse de Vienne)
- Haggis: une saucisse à base d'abats de mouton populaire au Royaume-Uni
- Salami: saucisse de bœuf ou de porc fermentée et séchée à l'air
- Saucisson: une saucisse salée à sec que l'on trouve le plus souvent en France
- Skilandis: une saucisse lituanienne à base de viande hachée et de bacon dans l'estomac de porc
Les saucisses peuvent être faites en utilisant à peu près n'importe quel type de viande ou de produit carné. Parallèlement à ces ingrédients, les saucisses contiennent traditionnellement des herbes et des légumes, comme le thym, le romarin, l'origan, l'ail et l'oignon. Ils sont également généralement riches en matières grasses, ce qui les maintient humides lorsque vous les faites cuire dans leurs boyaux. Les saucisses contiennent souvent aussi des liants.
Valeur nutritive des saucisses
Les saucisses peuvent être fabriquées à partir de pratiquement n'importe quelle protéine. Selon l'Organisation des Nations Unies pour l'alimentation et l'agriculture, le bœuf, le porc et le veau sont les principaux matériaux utilisés pour fabriquer les produits de saucisse. Cependant, la volaille, le mouton et d'autres viandes, comme les viandes d'organes, sont également utilisés. La saucisse est même fabriquée à partir de gibier, comme le cerf.
La quantité de viande dans votre saucisse dépend de son type, mais beaucoup contiennent environ 75% de viande. Le reste devrait être de la graisse et d'autres ingrédients, comme des œufs, des liants et des épices. Cet équilibre aide à créer une saucisse moelleuse et savoureuse. Cependant, ces ingrédients varient considérablement et le département américain de l'Agriculture réglemente le contenu des saucisses en fonction de leurs étiquettes. Par exemple:
- Les «saucisses de porc fraîches» ne peuvent contenir que du porc dont la teneur en matières grasses est de 50 pour cent.
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"Saucisses de boeuf fraîches" peuvent
ne contiennent que du bœuf avec une limite de
30 pour cent.
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Les "saucisses à déjeuner" peuvent être faites de n'importe quelle viande ou produit à base de viande, avec une teneur en matières grasses de 50%.
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Les "produits de saucisse italienne" peuvent être constitués de n'importe quelle viande, avec une limite de 35% de matière grasse. Ils peuvent également contenir une variété d'ingrédients supplémentaires, comme des épices et des légumes.
Cela signifie qu'en moyenne, votre saucisse doit contenir au moins 70% de viande s'il s'agit de bœuf ou 50% de viande s'il s'agit de porc. Étant donné que les deux principaux ingrédients des saucisses sont la viande et la graisse, cela signifie essentiellement qu'il y a très peu de glucides dans les saucisses.
Glucides dans les saucisses
Tous les glucides dans les saucisses faites de produits à base de viande proviennent d'ingrédients supplémentaires, comme les épices, les liants et les produits. Bien qu'un peu d'assaisonnement n'augmente probablement pas la teneur globale en glucides, de nombreuses saucisses contiennent de petites quantités d'arômes naturels, comme les fruits, les légumes et même le fromage. Cela peut augmenter leur teneur en glucides, mais heureusement pas beaucoup: une saucisse de porc, de boeuf et de cheddar ne contient toujours que 2, 1 grammes de glucides pour 100 grammes.
Le principal facteur susceptible d'augmenter les glucides dans les saucisses est l'utilisation de liants. Les liants donnent aux saucisses leur consistance et les empêchent de devenir friables. Les liants dans les saucisses maison sont souvent de la chapelure - évidemment, une source majeure de glucides. Mais ils peuvent également inclure des ingrédients comme la farine de pomme de terre, la farine de lentille, le soja, le gluten de blé vital ou même le sirop de maïs.
Que ces ingrédients aient ou non un impact sur la teneur en glucides de vos saucisses dépend entièrement de l'ingrédient. Le gluten de blé vital est principalement une protéine, par exemple, et pourrait être considéré comme un liant nutritif à faible teneur en glucides. En revanche, le sirop de maïs léger n'a pratiquement pas de nutriments et est riche en glucides, avec 16, 9 grammes de glucides par cuillère à soupe.
Bien que les saucisses soient généralement considérées comme des aliments à faible teneur en glucides, des ingrédients comme ceux-ci signifient que vous voudrez peut-être faire preuve de prudence concernant l'ajout de produits de saucisse à votre alimentation faible en glucides. D'un autre côté, si vous faites vos propres saucisses à la maison, vous pouvez éviter ces ingrédients et créer des produits avec les ratios de protéines, de lipides et de glucides qui vous conviennent le mieux.
Régimes et saucisses à faible teneur en glucides
Les régimes pauvres en glucides imposent souvent la consommation de ratios spécifiques d'aliments. Les règles de régime céto demandent généralement aux gens de ne pas consommer plus de 20 grammes de glucides par jour. Au lieu des glucides, les personnes suivant un régime cétogène consomment principalement des graisses, qui représentent 70 à 80% de leur alimentation totale, le reste provenant de protéines.
Manger beaucoup de gras peut sembler facile au début, mais cela peut être très difficile si vous avez si peu de glucides à votre disposition. Cependant, comme vous avez droit à plus de protéines que de glucides, une stratégie consiste à intégrer des viandes riches en matières grasses dans votre alimentation.
Les aliments comme les saucisses, qui peuvent avoir un rapport de 50 à 50 de matières grasses aux protéines, sont idéaux pour les régimes à faible teneur en glucides et cétogènes. L'inconvénient des produits carnés riches en matières grasses est qu'ils sont également riches en graisses saturées.
Gras saturés dans les saucisses
Si vous suivez un régime faible en glucides ou cétogène et que vous mangez beaucoup de graisses tous les jours, vous devez vous assurer que vous consommez des graisses de diverses sources, car trop de graisses saturées peuvent être nocives pour votre santé. Selon l'American Heart Association, cela signifie que la plupart des gens ne devraient consommer que 13 grammes de graisses saturées par jour.
Cent grammes de saucisses de porc, de bœuf et de cheddar contiennent 9, 5 grammes de gras saturés, ce qui représente la majorité de l'apport journalier recommandé en gras saturés. De nombreuses saucisses fournissent environ cette quantité de graisses saturées. Heureusement, il existe des alternatives - les saucisses sont maintenant fabriquées avec des produits comme l'huile de poisson et l'huile végétale émulsifiée, qui peuvent remplacer la teneur en graisses saturées par des graisses saines pour le cœur qui sont meilleures pour vous.
