En ce qui concerne les plats de triche de restauration rapide, le Filet-O-Fish de McDonald's est un choix sans viande populaire depuis plus de six décennies. Mais qu'en est-il vraiment? Et est-ce vraiment si mauvais pour toi? Nous allons jeter un coup d'oeil.
Voici un aperçu de l'étiquette nutritionnelle: 410 calories, 20 grammes de gras, cinq grammes de gras saturés, 0 gramme de gras trans, 660 milligrammes de sodium, 39 grammes de glucides, deux grammes de fibres alimentaires, cinq grammes de sucre, 18 grammes de protéines.
Et les ingrédients énumérés: il y en a 71, soit bien plus que ce que nous pouvons énumérer ici. Quelques faits saillants: goberge potentiellement moins durable, huile de soja hydrogénée (liée aux maladies cardiaques, aux accidents vasculaires cérébraux et au diabète), gomme de cellulose (alias pulpe de bois) et «color ajoutée» (certains colorants artificiels ont été liés à l'hyperactivité chez les enfants et cancer chez les animaux).
Le filet-o-fish est vraiment un aliment de base dans la communauté catholique pendant le Carême.
- Ally (@ allyportz11) 27 février 2017
Inventé depuis le début des années 1960 en tant qu'option sans viande pour les catholiques le vendredi, le Filet-O-Fish est un aliment de base de longue date du menu de McDonald's. Mais ce n'est pas parce qu'il existe depuis toujours et qu'il n'y a pas de viande rouge qu'il est bon pour vous.
Outre le fait qu'il est très riche en matières grasses (à environ un tiers de vos besoins quotidiens en une portion) et en sodium (à environ un quart de vos besoins quotidiens par portion), il y a d'autres choses "louche" avec le Filet -O-Fish:
Les mauvaises nouvelles
Gras trans caché: répertorié dans la galette de poisson dans le cadre du combo d'ingrédients magiques qui rend la croûte croustillante, l'huile hydrogénée "est une façon transformée de modifier l'huile afin qu'elle puisse rester sur le plateau plus longtemps, et elle crée une sensation en bouche comme, ", explique la nutritionniste Jennifer O'Donnell-Giles, RD. "C'est mon premier drapeau rouge en tant qu'ingrédient. Cela peut être pire pour vous et nuire à votre santé cardiaque plus que les graisses saturées." Les huiles hydrogénées sont un type de gras trans qui augmente votre mauvais cholestérol et il a été démontré qu'il provoque une inflammation liée aux maladies cardiaques, aux accidents vasculaires cérébraux et au diabète. Alors que l'étiquette répertorie les gras trans à 0 gramme, les règles de la FDA disent que vous n'avez pas à inscrire les gras trans avec moins de 0, 5 gramme par portion sur l'étiquette - et la plupart des experts conviennent que vous devriez éviter même un peu de gras trans à tous les frais.
Amidon alimentaire modifié: pour assurer une croûte ultra-croustillante qui emprisonne l'humidité et la saveur du poisson, la chaîne "met une formulation autour du poisson qui se compose de farine, d'amidon et de certains modificateurs comme la gomme de cellulose et le dextrose", explique Paul Takhistov, Ph..D., Professeur agrégé de génie alimentaire au Département des sciences alimentaires de l'Université Rutgers. "Lorsque vous mettez le poisson dans l'huile, la croûte devrait se solidifier presque immédiatement, sinon l'huile sera absorbée par le poisson lui-même." Mais bien que ces ingrédients ne soient pas nocifs, ils soulèvent une question avec certains nutritionnistes. "Vous modifiez quelque chose de naturel pour une raison autre que notre santé, ce qui me met toujours un point d'interrogation dans la tête", explique O'Donnell-Giles.
Sucre: "Celui-ci m'est apparu dans l'enrobage du filet de poisson. Il semble étrange - le sucre et le poisson ne se marient pas bien", explique O'Donnell-Giles. "Je ne sais pas pourquoi ils l'ajoutent, sauf parce que les gens aiment le sucre." Presque tous les nutritionnistes de nos jours vous diront de réduire le sucre partout où vous le pouvez, car cela ajoute simplement des calories inutiles, et une trop grande quantité peut provoquer des pics et des baisses de sucre dans le sang qui gâchent votre insuline et votre appétit. Le sucre ajouté dans votre poisson est un assez bon endroit pour réduire - tout comme le sucre ajouté à la sauce tartare et au pain, note O'Donnell-Giles.
Farine enrichie: La farine enrichie est de la farine de blé entier qui a été moulue, triée, nettoyée et blanchie. Toute cette séparation et cette action mécanique font que la farine perd beaucoup de sa valeur nutritive, donc des versions synthétiques de toutes ces vitamines et nutriments - comme l'acide folique, la riboflavine, le fer et la niacine - sont ensuite ajoutées. La farine d'orge maltée, O'Donnell-Giles dit, est également probablement ajouté pour stimuler la fibre qui a été retirée. "Les consommateurs dictent ce qu'ils veulent en matière de produits et les gens aiment le pain blanc", explique Takhistov. "Mais nous nous soucions de la nutrition, donc si nous savons que quelque chose est perdu, nous l'ajoutons au cours du traitement."
Bien sûr, vous devriez prendre un supplément de vitamines si votre médecin vous dit que vous êtes déficient. "Mais lorsque vous retirez des vitamines et des nutriments naturels et les ajoutez lorsque vous n'en avez pas besoin, c'est là que le problème se pose", explique O'Donnell-Giles. "Bien qu'ils ajoutent techniquement les mêmes quantités, notre corps n'absorbe pas les versions synthétiques ainsi que les versions naturelles dans les aliments." De plus, parce que les vitamines ne sont pas réglementées par la FDA, nous n'avons aucun moyen de savoir quelle quantité se trouve réellement dans la nourriture. «Lorsque les gens testent des pilules ou des aliments, la quantité est presque toujours bien inférieure à ce qui est indiqué sur l'étiquette», explique O'Donnell-Giles.
Enfin, les fabricants n'ajoutent pas tout dans le blé perdu lors de la transformation: les composés phytochimiques - un type d'antioxydant présent dans les aliments d'origine végétale comme les grains entiers - sont anti-inflammatoires et peuvent réduire le risque de diabète de type 2, de maladies cardiovasculaires et certains cancers. Bien qu'ils soient naturellement présents dans les plantes, nous n'avons pas appris à produire une version synthétique, explique O'Donnell-Giles. "Ils ne peuvent tout simplement pas être reproduits une fois qu'ils ont été enlevés", dit-elle.
Couleur ajoutée: Cet ingrédient nébuleux répertorié dans le fromage lui donne cette couleur jaune entièrement américaine. Comme tous les ingrédients du Filet-O-Fish, le colorant alimentaire a obtenu le sceau d'approbation de la FDA comme «généralement reconnu comme sûr» ou GRAS. Cependant, certaines recherches ont lié les colorants synthétiques à l'hyperactivité et aux problèmes de comportement chez les enfants, tandis que d'autres études sur les animaux les ont liés au cancer, dit O'Donnell-Giles - bien que ces liens soient toujours à l'étude.
"McDonald's est passé aux couleurs naturelles", explique Takhistov. Mais avec des termes comme «couleur ajoutée», il est impossible de savoir ce qu'ils utilisent vraiment. "Ils n'ont pas à vous le dire, mais cela soulève plus de questions lorsque les ingrédients sont répertoriés au hasard comme ça. Cela vous fait penser qu'ils ont quelque chose à cacher", explique O'Donnell-Giles. "Pourquoi devons-nous les ajouter en premier lieu? Tout simplement parce que les gens s'attendent à ce que le fromage soit orange? Il aurait le même goût si vous le laissiez de côté."
DATEM: Un "conditionneur de pâte" utilisé dans le pain, cet émulsifiant rend le pain spongieux. Aucune recherche n'a montré que le DATEM, ou ester d'acide diacétyl tartrique des mono- et diglycérides, n'est pas sûr. Cependant, un autre conditionneur de pâte, l'azodicarbonamide, a été éliminé des pains de Subway en 2014 après qu'un blogueur a souligné qu'il était lié à l'asthme chez l'homme et qu'il avait été démontré dans les études animales qu'il se décompose en un produit chimique qui cause le cancer. Bien qu'il n'y ait peut-être aucun problème connu avec DATEM, le fait d'avoir du pain moelleux vaut-il vraiment la peine de prendre des risques?
Un nombre trompeur de calories et de matières grasses, avec peu de fibres: Bien sûr, 410 calories pour un sandwich est très bien pour un repas. Mais le problème est que la plupart des gens ne mangent probablement pas seulement un filet de poisson pour le déjeuner. "Pour un sandwich minuscule, c'est beaucoup de calories. Je suppose que la plupart des gens en ont généralement deux", explique O'Donnell-Giles. De plus, ce sandwich itsy-bitsy contient 20 grammes de graisse. "Pour une petite personne, c'est près de la moitié de ce dont vous avez besoin en une journée", explique Giles. De plus, cette graisse provient de sources moins saines dans l'enrobage, la sauce tartare et le fromage. De plus, le Filet-O-Fish ne contient que 1, 9 gramme de fibres, ce qui aide à stabiliser la glycémie et à vous sentir plus rassasié. "C'est vraiment faible. Je recommande d'avoir une salade avec cela pour augmenter votre apport en fibres", explique Giles.
La bonne nouvelle
Takhistov et O'Donnell-Giles conviennent que, à environ 18 grammes par portion, le Filet-O-Fish est une très bonne source de protéines. La plupart de cette protéine provient du poisson - goberge de l'Atlantique, qui, selon O'Donnell-Giles, contient des acides gras oméga-3 sains pour le cœur.
McDonald's aurait également pris une mesure importante pour empêcher la surpêche. "McDonald's a récupéré ce poisson là où se trouvent les pêcheries. Ils ont vraiment pris l'initiative de rechercher des pêcheries responsables dans le cadre de la Loi sur les pêches durables", a déclaré O'Donnell-Giles. Cependant, des points de vente comme Slate et le Huffington Post ont une vision moins positive de l'éco-convivialité du poisson utilisé.
Un autre potentiel positif: 35 grammes de glucides n'est pas mauvais, dit O'Donnell-Giles. Et le persil et les jaunes d'œufs dans la sauce tartare sont de jolis ajouts. "Le jaune d'oeuf est un épaississant naturel, donc c'est génial qui est là-dedans. Et le persil est bon pour vous. Mais nous ne savons pas combien il y en a", dit-elle. Takhistov ajoute que le sandwich ne contient pas d'ingrédients suspects qui ne seraient pas approuvés par la FDA. "Je ne vois aucun problème potentiel qui le rendrait différent de tout produit frit, comme les pépites de poulet", dit-il.
Le verdict final
Comme avec pratiquement tous les sandwichs de restauration rapide, le Filet-O-Fish ne va pas vous tuer si vous le mangez de temps en temps, mais ce n'est pas quelque chose que vous devriez dévorer régulièrement. "Si vous mangez ce produit trois fois par jour et que vous ne diversifiez pas votre alimentation, ce n'est bien sûr pas sain", explique Takhistov. Cela signifie que si c'est votre goûter, allez-y et faites-vous plaisir une ou deux fois par mois. Gardez à l'esprit que vous êtes toujours mieux d'opter pour des repas composés principalement d'aliments frais entiers, y compris les légumes, les fruits, les protéines maigres et les grains entiers. "Les aliments moins transformés et moins de conservateurs dans votre apport quotidien sont meilleurs pour votre santé globale", explique O'Donnell-Giles.
À propos de ces autres ingrédients intimidants…
Bien qu'il existe un certain nombre d'autres ingrédients difficiles à prononcer sur l'étiquette, ils sont en fait assez courants, disent nos experts. Voici une ventilation des quelques virelangues supérieures:
Gomme de xanthane: Utilisé dans la sauce, le fromage et les galettes de poisson, cet épaississant est couramment utilisé dans le yogourt et le pudding car il forme une structure de gel avec des protéines de lait, explique Takhistov, pour créer une sensation en bouche crémeuse.
Gomme de cellulose: Fabriqué à partir de pâte de bois, cet additif dans la galette de poisson est un autre épaississant qui aide à donner à la croûte son croquant. Bien qu'il soit techniquement sûr de manger, c'est aussi un laxatif, ce qui signifie qu'en quantité suffisante, il pourrait vous donner des maux d'estomac.
Sorbate de potassium: ce "stabilisateur" dans la sauce tartare empêche la séparation des ingrédients à base d'huile et d'eau, explique Takhistov.
Propionate de calcium: Un conservateur dans le pain qui l'empêche de moisir s'il reste sur les étagères quelques semaines avant d'être servi.
Acide lactique et acide acétique: Ces conservateurs empêchent le fromage de moisir. "Le vrai fromage comme la feta se détériore assez rapidement. Le fromage américain n'est pas du vrai fromage", explique O'Donnell-Giles.
Lécithine de soja: additif dans le fromage, il aide à mélanger l'huile et l'eau pour donner aux produits alimentaires une apparence uniforme.
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