L'effet du gluten sur le corps dépend de la façon dont votre corps réagit au gluten. Pour les personnes qui ont une sensibilité ou une intolérance au gluten, les effets peuvent provoquer un éventail de symptômes désagréables ou même débilitants. Pour tout le monde, le gluten joue un rôle important dans une alimentation saine.
Pointe
Le gluten n'a pas d'effet négatif sur la plupart des gens. Cependant, il provoque une réponse inflammatoire chez les personnes sensibles au gluten, avec parfois des conséquences graves.
Chimie du gluten
Bien qu'il provienne de l'endosperme chargé d'amidon de certains types de céréales, le gluten est en réalité une protéine. Il est activé lorsque la farine est mélangée à de l'eau, et c'est un élément essentiel de toute pâte ou pâte. Le gluten se lie aux molécules d'amidon et fournit la structure et l'élasticité à la pâte. Sans cela, les pâtisseries et les pâtes s'effondreraient.
Sources évidentes de gluten
Les grains de blé et la farine sont probablement les sources de gluten les plus reconnaissables. La plupart des pains, pâtes et pâtisseries sont fabriqués à partir de farine de blé. Toutes les variétés de blé contiennent du gluten, y compris le blé dur, la semoule et le triticale. Les grains et la farine de seigle et d'orge contiennent également du gluten.
Sources cachées de gluten
L'avoine est sans gluten à l'état pur; cependant, la plupart des flocons d'avoine ramassent des traces de gluten lorsqu'ils sont transformés dans une usine qui transforme également des produits de blé. La sauce de soja et deux ingrédients que l'on trouve dans de nombreux aliments transformés: le glutamate monosodique et l'amidon alimentaire modifié sont d' autres sources de gluten moins évidentes.
La bière et les autres boissons à base de céréales contiennent du gluten, bien que certaines bières puissent être sans gluten. Les bonbons à mâcher de type réglisse et les aliments frits enrobés de pâte ou panés sont souvent préparés avec de la farine de blé. Certains médicaments utilisent de l'amidon de blé comme ingrédient de remplissage.
Gluten dans le corps
Aux États-Unis, environ 4% de la population est allergique au blé ou sensible ou intolérante au gluten. Pour ces personnes, manger du gluten provoque une réponse inflammatoire qui peut entraîner une détresse digestive à court terme. Il est également possible pour eux de développer des conditions graves, telles que des dommages aux intestins, ou une urgence médicale, comme l'anaphylaxie.
Maladie coeliaque: intolérance au gluten
La maladie cœliaque est une maladie auto-immune qui touche environ 1% de la population. Les anticorps dans l'intestin répondent à la présence de gluten, ce qui oblige les cellules à attaquer la muqueuse de l'intestin. Les intestins endommagés peuvent ne pas absorber correctement de nombreux nutriments tels que le fer et le calcium, ce qui peut entraîner des complications à long terme comme l'ostéoporose et l'anémie.
Lorsque les personnes atteintes de la maladie cœliaque consomment du gluten, elles peuvent présenter les symptômes suivants:
- Fatigue
- Douleur abdominale
- Ballonnements
- Vomissement
- Déficiences nutritionnelles
- La diarrhée
- Constipation
- Perte de poids
Les personnes atteintes de la maladie cœliaque peuvent être testées positives pour les anticorps si elles ont du gluten dans leur système. S'ils ont suivi un régime sans gluten, ils auront besoin d'une biopsie pour diagnostiquer positivement leur état. Il n'y a pas de remède pour la maladie cœliaque, mais elle peut être gérée en suivant un régime strictement sans gluten.
Parfois, l'intolérance au gluten due à la maladie cœliaque peut provoquer une éruption cutanée accompagnée de démangeaisons et de cloques appelée dermatite herpétiforme. L'éruption cutanée peut être douloureuse et peut apparaître sur le visage, les coudes, les genoux ou les épaules. Cependant, le gluten peut provoquer cette éruption cutanée chez certaines personnes qui ne présentent aucun des autres symptômes de la maladie cœliaque.
Sensibilité au gluten non coeliaque
Certaines personnes éprouvent de nombreux symptômes de la maladie cœliaque, mais n'ont pas la réponse immunitaire au gluten qui caractérise une maladie auto-immune. Les personnes sensibles au gluten ressentent un soulagement et une résolution des symptômes en évitant tout gluten.
Il n'y a pas de test pour déterminer la sensibilité au gluten non cardiaque. Cependant, les médecins peuvent diagnostiquer cette condition en fonction des symptômes, des tests d'anticorps négatifs et de biopsie et des effets de l'élimination du gluten de l'alimentation.
Allergies au blé
Comme d'autres types d'allergies alimentaires, une allergie au blé provoque une réponse immunitaire qui déclenche une réaction allergique. L'ingestion de produits à base de blé ne provoque pas de détresse abdominale mais provoque plutôt des symptômes allergiques tels que nez qui coule, larmoiement, gonflement, urticaire ou - dans les cas graves - choc anaphylactique.
Une allergie au blé est diagnostiquée par un test cutané ou par l'observation de symptômes après avoir mangé du blé. Il est plus fréquent chez les enfants que chez les adultes et diminue souvent ou disparaît avec la maturité. Les patients prennent souvent des antihistaminiques pour gérer les symptômes ou évitent simplement de manger des produits à base de blé.
Avantages du gluten
Pour les 96% restants d'Américains qui n'ont pas d'intolérance, d'allergie ou de sensibilité aux produits à base de blé, le gluten n'a généralement aucun effet négatif sur l'organisme. Les produits à base de blé fournissent des fibres et des nutriments tels que des protéines et du fer. Le seitan, un produit de gluten de blé cuit, est une source nutritive et sans viande de protéines et de fer.
Le gluten peut également contribuer à la santé générale de l'intestin, car il s'agit d'un prébiotique. Les prébiotiques fournissent de la nourriture aux bactéries bénéfiques qui vivent dans le tube digestif. Le maintien d'une flore intestinale saine peut aider à prévenir l'inflammation et éventuellement le cancer du côlon.
Devriez-vous choisir sans gluten?
Les régimes sans gluten sont devenus populaires aux États-Unis, grâce à des célébrités et des athlètes vantant les avantages de renoncer au blé. Cependant, il y a un manque évident de preuves que les régimes sans gluten ont un effet mesurable sur les personnes qui n'ont pas besoin d'éviter le gluten pour des raisons médicales.
Les régimes sans gluten sont perçus comme favorisant le bien-être, la perte de poids et l'amélioration des performances sportives. Cependant, les résultats d'études sur les effets du gluten sur les performances suggèrent qu'il n'y avait pas de différence entre un régime sans gluten et un régime qui permettait le gluten.
Abandonner le gluten
Que vous ayez des problèmes avec le gluten ou que vous vouliez simplement savoir si vous en avez, l'adoption d'un régime sans gluten peut vous aider à éviter les aliments qui déclenchent des symptômes et à déterminer si vous vous sentez mieux lorsque vous ne mangez pas de blé. Maximisez les avantages de ce régime en mangeant beaucoup de grains entiers sans gluten tels que le riz, le quinoa, le millet et le maïs. Intégrez à votre alimentation des aliments naturellement sans gluten tels que les légumineuses, les fruits, les légumes, les œufs, les noix et les viandes, plutôt que des aliments préparés sans gluten.
Évitez certains produits sans gluten
De nombreux aliments transformés sans gluten ne sont pas aussi sains que leurs équivalents contenant du gluten. Les produits tels que le pain, les pâtes et les céréales sans gluten sont souvent moins riches en fibres, vitamines et minéraux et plus riches en sucre que les produits originaux. Beaucoup de ces produits sans gluten ne sont pas enrichis comme leurs homologues au gluten et contiennent des quantités inférieures de vitamines B telles que l'acide folique, la thiamine et la riboflavine.
