Le maïs fumé en épi est aussi bon qu'il y paraît. Cela demande plus d'efforts que le maïs ordinaire, mais cela en vaut la peine. Pour faire du maïs en épi sur un fumeur, vous aurez besoin d'avoir accès à un fumeur extérieur. Cela ressemble à un gril.
Le grill Traeger est souvent recommandé pour fumer, rôtir et griller des aliments. Étant donné que Traeger est la principale marque de grillades utilisées pour le fumage, ce type spécifique de maïs cuit est souvent appelé maïs Traeger en épis en papier ou sans papier.
Les aliments fumés sont-ils sûrs?
Le maïs est une excellente source de nutriments. Selon l'USDA, le maïs est riche en fibres, protéines, magnésium, zinc, potassium et vitamine C.Il peut être considéré comme un légume, un grain et un fruit en raison des nombreuses façons dont le maïs peut être récolté. Pour tirer le maximum de nutriments de votre maïs, pratiquez des techniques de cuisson saines.
Depuis qu'une étude de 1980 a été publiée dans Bibliotheca Nutritio et Dieta , les chercheurs et la population s'inquiètent des cancérogènes possibles liés aux aliments fumés. Dans les endroits où la viande fumée est fortement consommée, les taux de cancer intestinal sont plus élevés.
Heureusement, il existe peut-être des moyens de réduire les effets cancérogènes du tabagisme. Selon des recherches publiées dans Science Daily, la technologie peut réduire les polluants dans les aliments fumés tout en conservant une saveur exceptionnelle. Les chercheurs suggèrent d'utiliser des filtres à zéolite pour éliminer les composés nocifs. Les filtres à zéolite sont couramment utilisés dans l'industrie automobile, et les chercheurs développent actuellement des filtres similaires qui peuvent être appliqués aux aliments.
Vous devez également pratiquer une bonne sécurité alimentaire lorsqu'il s'agit de cuisiner avec du papier d'aluminium. Le maïs Traeger en épi en papier d'aluminium expose vos aliments à l'aluminium, qui est un métal. Bien que davantage de recherches soient nécessaires, une étude de juin 2018 publiée dans Food Additives & Contaminants a révélé que le contact avec l'aluminium n'augmente que légèrement la concentration d'aluminium dans les aliments.
Comment fumer du maïs
Pour faire du maïs Traeger en épi en papier d'aluminium, vous n'aurez besoin que de quelques ingrédients et du matériel nécessaire. Si vous n'avez pas de grill Traeger, vous pouvez utiliser un autre type de grill ou un barbecue traditionnel.
Choses dont vous aurez besoin
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Grill Traeger
Maïs en épi
Un grand bol d'eau
Feuille d'aluminium (en option)
Huile d'olive ou beurre
Sel et autres épices ou assaisonnements
Commencez par préparer votre maïs. Retirez les coques et retirez les soies de maïs. Nettoyez le maïs afin qu'il n'y ait pas de débris.
Faire tremper le maïs dans un bol d'eau froide jusqu'à une heure avant de le griller. Cela ramollit les enveloppes et les empêche de coller. Ensuite, séchez le maïs avec une serviette.
Une fois le maïs trempé et séché, il est prêt pour l'assaisonnement. Vous pouvez utiliser du beurre, du beurre non laitier ou de l'huile d'olive pour enrober. Saupoudrer de sel et d'épices, comme le paprika ou la poudre de chili. Une fois assaisonné, tirez la balle sur le maïs. Vous pouvez placer les enveloppes de maïs directement sur le gril ou les envelopper dans du papier d'aluminium pour éviter de coller et encourager une cuisson uniforme.
Chauffez le gril à environ 300 degrés Fahrenheit. Placez le maïs sur une grille loin des copeaux de bois ou des charbons allumés. Laisser le maïs fumer jusqu'à 45 minutes. Vérifiez votre maïs fumé en épi après 30 minutes.
Recettes de maïs fumé
Les recettes de maïs fumé peuvent être utilisées comme accompagnement ou apéritif au plat principal. Le maïs fumé en épi avec de l'huile d'olive, du beurre, du sel et du poivre est un classique, mais vous pouvez également utiliser d'autres assaisonnements et épices.
Par exemple, le poivre de Cayenne ou le piment ajoutent un élément sud-ouest au maïs. Pour le maïs de rue d'inspiration mexicaine, ajoutez l'assaisonnement Tajin, qui est un mélange de piment, de citron vert et de sel.
Les autres recettes de maïs fumé varient en fonction du type de copeaux de bois utilisés et de l'utilisation ou non de la cosse de maïs. Les copeaux de bois de pommier peuvent être utilisés pour créer une saveur douce mais fumée. Bien que les soies du maïs soient enlevées, garder les coques permet aux épices de mariner sur le maïs avant de creuser.
