Les experts en nutrition sont d'accord pour recommander de manger de l'ail et de l'oignon sous leur forme brute pour en tirer les meilleurs avantages pour la santé. La meilleure pratique consiste à hacher ou écraser l'ail et l'oignon 5 à 15 minutes avant de manger, car la rupture de la structure cellulaire libère des composants chimiques et leur permet de se mélanger et de former de nouveaux phytonutriments. «Plus l'odeur est forte, mieux c'est pour votre santé», explique «Le bon plan nutritionnel». La cuisine du monde, des salades et des sauces aux soupes et plats principaux, est une excellente source d'inspiration pour manger de l'ail cru et des oignons.
Salades et sandwiches
Les salades sont un choix évident lorsqu'il s'agit de trouver des occasions de manger de l'ail et des oignons crus. Mais au-delà d'ajouter de l'oignon haché à chaque salade et de l'ail pressé à toutes les vinaigrettes, certaines recettes en tirent le meilleur parti en tant qu'ingrédients de base. Par exemple, une salade grecque classique comprend des oignons rouges tranchés ainsi que des légumes, de la feta et des olives. Les salades cubaines s'articulent autour d'avocat et d'oignon tranchés, qui peuvent être agrémentés de morceaux d'ananas et de jus d'orange frais ou de coriandre et de jus de citron vert. Dans le sud de la France, la salade de thon et d'oignon arrosée de vinaigrette à l'ail servie dans une baguette est connue sous le nom de sandwich pan bagnat.
Soupes et arrosages
Certaines soupes crues sont faites pour être mangées froides, tandis que d'autres peuvent être réchauffées - sans cuisson - avant de manger. Le gaspacho rafraîchissant contient à la fois de l'oignon et de l'ail, mélangés grossièrement avec des tomates, des concombres ou des courgettes, des poivrons, des herbes et des assaisonnements; essayez-le avec du vinaigre balsamique pour une couche de saveur plus profonde. Le même concept de mélange de légumes crus peut être appliqué à d'autres compositions, y compris celles qui sont mieux mangées chaudes: l'ail, l'oignon jaune, les champignons et le lait de noix ou l'avocat et l'eau font une soupe crue succulente. Pour une alternative plus chaleureuse, mélangez l'oignon cru ou la ciboulette dans une soupe de poireaux et de pommes de terre cuite. L'oignon haché, l'oignon de printemps ou la ciboulette peuvent être saupoudrés sur des soupes pour la décoration et la nutrition.
Sauces et trempettes
Les sauces et les trempettes sont un excellent moyen de manger des alliums crus. Le guacamole combine l'avocat et l'oignon mélangés dans une trempette épaisse. L'aioli est une mayonnaise française piquante qui fait la part belle à l'ail cru. Les trempettes du Moyen-Orient dépendent également de l'ail cru, de la pâte de sésame et du jus de citron pour faire du tahini et des pois chiches pour faire du houmous. Les sauces à tremper thaï utilisent de l'oignon rouge et de l'ail avec de la sauce de poisson, du jus de citron vert, du sucre et du piment frais, parfois complétés par du gingembre frais.
Côtés et secteur
Incorporer l'ail ou les oignons crus dans les plats principaux cuits est un moyen intelligent d'ajouter ces ingrédients à un régime quotidien. Ajoutez-les à la sauce tomate ou à la sauce bolognaise, à la purée de pommes de terre et aux citrouilles ou au quinoa ou au millet cuits. L'ail et l'oignon finement hachés ajoutés après la cuisson donnent un coup de pouce supplémentaire aux épinards en crème ou aux haricots verts sautés. On peut en dire autant de l'oignon vert et de l'ail ajoutés à une "papillote" de poisson et de légumes méditerranéens après cuisson sur du papier sulfurisé.
