Les gourmets peuvent tressaillir lorsque vous appelez un steak de flanc un "London broil", qui est techniquement une recette de steak plutôt qu'une coupe de viande. Mais quelle que soit la façon dont vous connaissez ce type de steak, le gril fumé de Londres est spécial - sans parler de la cuisson plus rapide dans un fumoir que la poitrine ou les côtes levées.
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Mis à part votre fidèle fumeur, il n'y a pas grand-chose de plus dont vous avez besoin pour créer un steak de Londres juste fumé.
- Steak de gril de Londres: les coupes souvent vendues comme grillades de Londres comprennent le flanc, la lame supérieure ou le steak rond supérieur. Les steaks d'au moins 1, 5 livre font mieux chez un fumeur.
- Marinade facultative: recommandée, surtout si vous allez avec un petit gril de Londres qui autrement durcirait chez le fumeur. Les recettes de marinade pour le steak abondent, mais envisagez celle à base de café du Conseil américain de l'exercice (ACE), pour souligner le caractère terreux du fumeur.
- Sel et poivre: utilisez-les ou un gommage sec aux épices, si vous n'utilisez pas de marinade.
- Copeaux de bois dur, charbon de bois dur ou briquettes de charbon de bois: Idéal si vous utilisez un fumoir non électrique ou sans gaz.
- Morceaux de bois dur en option: Ils sont destinés à l'aromatisation. Le bois de pommier, l'érable ou le caryer sont des plantes vivaces favorites, note le Michigan State University Extension Service.
- Thermomètre digital pour repas: Nécessaire pour vérifier la température interne pendant la cuisson et avant de servir.
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Préparation du London Broil fumé
- Préparez une marinade au moins 8 heures avant de fumer, si vous en utilisez une. ACE combine 3 parties de café pour 1 partie d'huile d'olive, de vinaigre balsamique et de cassonade.
- Placer le steak dans un bol avec la marinade et le mettre au réfrigérateur. Retournez-le une ou deux fois pendant sa marinade, pendant au moins 8 heures.
- Faites tremper vos copeaux de bois dur, si vous les utilisez. Ils doivent tremper pendant au moins 10 minutes, selon l'extension MSU.
- Installez votre fumoir avec un petit tas de briquettes, de charbon ou de bois dur empilé sur un côté du bas du fumoir, si vous utilisez un fumoir sans gaz ou électrique.
- Allumez la pile que vous avez faite sur un côté du bas du fumeur, ou allumez les brûleurs à bas à une seule extrémité du fumeur pour le gaz ou l'électricité.
- Ajouter des morceaux de bois dur pour aromatiser une fois que les charbons sont chauds (sauf gaz ou électrique).
- Placez le steak sur la grille du fumoir une fois que les charbons sont prêts ou que le fumoir est préchauffé. Le steak de gril de Londres devrait être placé sur le côté opposé du fumeur de la source de chaleur, plutôt que directement au-dessus.
- Fermez le couvercle et laissez fumer pendant environ 2 heures. Maintenez la température afin qu'elle reste entre 250 et 300 degrés Fahrenheit.
- Vérifiez la température interne avec un thermomètre à viande. Il devrait enregistrer au moins 145 F, selon les Centers for Disease Control.
- Retirer le gril fumé de Londres sur un plat propre. Faites une tente de papier d'aluminium pour la garder au chaud, pendant qu'elle repose pendant environ 20 minutes.
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Faites-en un repas
Le steak peut s'intégrer dans un mode de vie sain si vous le planifiez. Une portion de 3 onces de gril de Londres contient environ 175 calories et 3 grammes de matières grasses, selon le département américain de l'Agriculture. Gardez à l'esprit que si vous avez une portion plus généreuse, le cholestérol gras et alimentaire sera au moins doublé. Une portion de 6 onces, par exemple, représente environ un tiers de la graisse, et la moitié du cholestérol alimentaire, que vous devriez avoir pour toute la journée.
Bien sûr, London broil offre également de nombreux avantages nutritionnels. Une portion de 3 onces vous donne la moitié de vos besoins quotidiens en protéines, avec 60 pour cent du nombre de calories provenant des protéines. C'est également une bonne source de vitamine B12, de fer et de zinc. Vous obtiendrez également au moins 4% des quantités recommandées de potassium et de magnésium pour la journée.
Pour compléter votre dîner de grillade de Londres fumé, ajoutez un glucide complexe et une portion ou deux de légumes pour un dîner nutritif et copieux. Notre patate douce chargée de guacamole est à la fois riche en nutriments et une bonne source de glucides complexes. Ou considérez la suggestion de la Mayo Clinic de riz brun et de légumes mélangés pour compléter notre entrée au grill de Londres.
