Un carré de côtes bien préparé est l'un des meilleurs arguments pour des méthodes de cuisson longues et lentes. Qu'elles soient braisées dans votre mijoteuse, rôties lentement dans votre four ou rôties à la fumée sur des charbons bas à la manière d'un barbecue traditionnel, les côtes cuisent à une richesse luxuriante et tendre. Malheureusement, peu de cuisiniers ont autant de temps à leur disposition sur une base régulière, il est donc logique de préparer les côtes levées de votre bébé en quantité et de les congeler pour une consommation ultérieure.
Préparer les côtes
Les côtes peuvent être préparées de plusieurs façons. Le barbecue est un choix évident, mais les livres de cuisine et Internet sont remplis d'autres alternatives. Ils peuvent être mijotés dans une sauce teriyaki, par exemple, ou braisés au soja et au vinaigre pour un adobo à la philippine. Si vous avez une recette préférée ferme pour vos côtes, utilisez-la. Sinon, préparez les côtes en les faisant cuire lentement avec juste du sel et du poivre, ou des ingrédients aromatisants polyvalents comme les oignons et l'ail. Cela laisse vos options ouvertes quand il est temps de décongeler les côtes pour un repas.
Refroidir les côtes
Vos côtes cuites devront refroidir avant de pouvoir les emballer. La méthode la plus efficace consiste à les placer sur une grille de refroidissement en fil métallique, sur une plaque de cuisson recouverte de papier d'aluminium. La grille métallique permet à l'air de circuler sur les côtes, tandis que la plaque à pâtisserie retient les gouttes de sauce, de graisse ou de jus de cuisson. Une fois les côtes refroidies à température ambiante, elles peuvent être emballées immédiatement ou réfrigérées jusqu'à ce que le moment soit opportun.
Emballage des côtes
Une fois que les côtes sont refroidies, décidez comment vous souhaitez les répartir. Un rack plein est gênant à geler, mais donne une apparence plus impressionnante à la table. Pour la plupart des gens, 1/2 à 1/3 d'un rack est une portion parfaitement raisonnable. Coupez entre les os pour répartir chaque grille dans une taille que vous jugez appropriée. Poser chaque portion de côte sur une grande feuille de pellicule plastique. Enveloppez les côtes hermétiquement, en évacuant le plus d'air possible. Placez les portions enveloppées dans un sac de congélation robuste pour une protection supplémentaire.
Geler les côtes
Comme l'explique l'écrivain en science alimentaire Harold McGee, les aliments conservent mieux leur texture lorsqu'ils gèlent rapidement. Les côtes sont naturellement plates et gèlent rapidement si vous observez quelques règles simples. Congelez les côtes en une seule couche, si possible. Il est souvent préférable de congeler les portions individuelles, puis de transférer les côtes enveloppées dans un sac à fermeture à glissière robuste une fois qu'elles sont congelées. Si vous avez plusieurs livres de côtes levées à congeler, ne les ajoutez pas d'un coup au congélateur. Au lieu de cela, réfrigérez-les et congelez quelques livres à la fois sur une période de 24 heures.
