Contrôler votre apport en glucides est le meilleur moyen d'optimiser votre contrôle du diabète. Manger trop de glucides à la fois peut faire monter votre glycémie sur des montagnes russes, ce qui rend plus difficile la gestion de votre diabète. Les aliments à base de céréales et de farines, tels que le pain, les pâtes, les biscuits, les gâteaux, les muffins, les croissants, les tartes, les crêpes et autres produits de boulangerie, sont une énorme source de glucides dans le régime américain standard. L'utilisation de farines à faible teneur en glucides peut vous aider à profiter de vos aliments préférés sans compromettre votre glycémie.
Farine de noix de coco
La farine de noix de coco est fabriquée à partir de la viande de noix de coco après que la plupart de ses graisses ont été extraites pour produire de l'huile de noix de coco. La farine de noix de coco a une faible teneur en glucides et est riche en fibres, en plus d'être sans gluten. Vous devrez modifier vos recettes pour ajouter plus de liquide car les fibres absorbent beaucoup d'eau. Chaque 1/4 tasse de farine de noix de coco contient 60 calories, 2, 5 g de matières grasses, 6 g de protéines, 19 g de glucides et 12 g de fibres. Avec le diabète, il suffit de considérer les glucides nets, ce qui correspond au total des glucides moins la fibre. Les glucides nets sont les glucides qui peuvent augmenter votre glycémie, contrairement aux fibres. Dans le cas de la farine de noix de coco, sa teneur nette en glucides correspond à 7 g par portion de 1/4 tasse. En comparaison, la même portion de farine de blé tout usage contient 24 g de glucides et 0, 8 g de fibres, ou 23, 2 g de glucides nets; et 1/4 tasse de farine de blé entier contient 22 g de glucides et 3, 2 g de fibres, ou 18, 8 g de glucides nets.
Plat aux amandes
Un autre moyen simple de faire une farine à faible teneur en glucides qui ne fera pas monter votre taux de sucre dans le sang au-dessus de la fourchette souhaitable est d'utiliser de la farine d'amande. Vous pouvez faire le vôtre en broyant les amandes jusqu'à obtenir une consistance fine semblable à de la farine. Ne pas moudre trop longtemps ou vous obtiendrez du beurre d'amande. Vous pouvez utiliser de la farine d'amande pour faire l'une de vos recettes préférées, mais n'oubliez pas que, car il est sans gluten, il ne soulève pas autant. Chaque 1/4 tasse de farine d'amande contient 5, 2 g de glucides et 2, 9 g de fibres, ce qui ne laisse que 2, 3 g de glucides nets.
Repas aux noix
Vous pouvez moudre presque n'importe quelle noix pour obtenir une consistance semblable à de la farine et l'utiliser pour réduire la teneur en glucides de vos recettes. Les noix sont un bon choix, d'autant plus qu'elles sont riches en acide alpha-linolénique, un type d'acide gras oméga-3 qui est bon pour la santé cardiaque. Chaque 1/4 de tasse de noix moulues fournit 2, 7 g de glucides et 1, 3 g de fibres, ce qui correspond à 1, 4 g de glucides nets. Vous pouvez également utiliser des noix de macadamia, des noisettes ou des pistaches. N'oubliez pas que d'autres ingrédients utilisés dans vos recettes, comme le sucre et les fruits, peuvent augmenter la teneur nette en glucides de votre recette.
