La chèvre est consommée en Afrique et partout dans les Caraïbes, mais la plupart des Américains grincent des dents lorsque vous mentionnez manger de la viande de chèvre. Eh bien, ils manquent parce que comme l'agneau, la chèvre a une saveur agréable, légèrement piquante, qui est mieux mise en évidence en grillant la viande lentement à basse température. Semblable à la préparation de l'agneau, ne soyez pas timide avec les herbes et les assaisonnements car la saveur de la chèvre résiste bien aux assaisonnements lourds et aux marinades.
Étape 1
Placez la viande de chèvre dans les sacs en plastique refermables et ajoutez 2 tasses de marinade, en réservant l'autre tasse pour arroser la viande pendant la cuisson. Tournez le sac plusieurs fois pour enrober généreusement les morceaux de viande de la marinade. Placez les sacs au réfrigérateur pendant la nuit.
Étape 2
Préchauffez le gril. Un côté du gril doit être chauffé à moyen-élevé, ou 400 degrés Fahrenheit, et l'autre côté doit être réglé à moyen-bas, ou 300 degrés Fahrenheit. Si votre gril n'a qu'un seul brûleur ou s'il s'agit d'un gril à charbon, chauffez l'ensemble du gril à intensité moyenne-élevée.
Étape 3
Sortez la viande du réfrigérateur et laissez-la revenir à la température ambiante, ou à 70 degrés Fahrenheit. La viande à température ambiante restera plus juteuse lorsqu'elle est grillée, ce qui est très important pour la viande de chèvre, qui a tendance à devenir dure si elle est trop cuite. Frottez la viande de chèvre avec votre assaisonnement sec.
Étape 4
Envelopper de petits morceaux de viande ou des morceaux désossés dans du papier d'aluminium. Le papier d'aluminium protégera les petits morceaux de la cuisson excessive et baignera continuellement la viande dans la marinade. De gros morceaux de viande peuvent être placés directement sur le gril car ils sont moins vulnérables à la cuisson excessive ou au dessèchement.
Étape 5
Faire griller la viande de chèvre sur le côté moyen-élevé du gril pendant trois à quatre minutes, puis tourner la viande ou le sachet en aluminium et faire griller pendant trois à quatre minutes supplémentaires.
Étape 6
Déplacez la viande sur le côté moyen-bas du gril pendant 10 à 15 minutes de plus. Si vous travaillez avec un gril à un brûleur ou un gril à charbon, baissez le feu à moyen-doux, ou environ 300 degrés Fahrenheit. Badigeonner de gros morceaux de viande et de viande non enveloppée de papier d'aluminium avec la marinade réservée toutes les cinq minutes.
Étape 7
Insérez un thermomètre à viande dans un morceau de viande de chèvre, en évitant l'os. La viande doit enregistrer 135 à 140 degrés Fahrenheit pour moyen. Ne faites pas cuire la chèvre au-delà du milieu ou elle deviendra sèche et acquiert une saveur désagréable.
Étape 8
Retirez la viande de chèvre du gril et placez-la sur un plat de service. Saler et poivrer au goût. Laissez reposer 15 minutes avant de le servir.
Choses dont vous aurez besoin
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3 tasses de marinade de votre choix, comme une marinade jerk ou une marinade épicée au poivre
3 lb viande de chèvre avec os
1 tasse d'assaisonnement sec de votre choix
Sel et poivre au goût
2 à 4 sacs en plastique refermables
Pinceau à badigeonner
Feuille d'aluminium
Pince à griller
Thermomètre à viande
Assiette de service
