Une fois séchée et broyée, la racine de curcuma produit une épice couramment utilisée dans la cuisine indienne et asiatique. La racine noueuse jaune orangé peut être utilisée fraîche; lorsqu'il est finement tranché ou haché, il ajoute une légère teinte jaune aux aliments ainsi qu'un sentiment général de richesse. Qu'elle soit consommée cuite, crue ou en poudre, la racine de curcuma est riche en plusieurs nutriments.
Contenu nutritionnel
Une portion d'une cuillère à soupe de curcuma séché ne contient que 29 calories par portion, moins de 1 gramme de protéines et 0, 31 gramme de matières grasses totales. Et il contient 2, 1 grammes de fibres alimentaires, ce qui signifie qu'il fournit 7 à 8, 4 pour cent de l'apport recommandé par jour. C'est élevé compte tenu de la très petite portion. En plus de contenir une foule de minéraux et de vitamines essentiels, le curcuma contient également des antioxydants qui aident à combattre l'inflammation. Une étude animale de 2011 publiée dans "Inflammation" a révélé que les suppléments de curcuma ont des propriétés anti-inflammatoires plus fortes que le gingembre, ce qui pourrait aider à atténuer les symptômes de la polyarthrite rhumatoïde. L'utilisation de curcuma en poudre ou frais dans les plats peut vous fournir le contenu nutritionnel et les avantages du curcuma.
Jus et smoothies
Bien qu'il ait un goût prononcé lorsqu'il est consommé seul, le curcuma, moulu et frais, peut être utilisé dans des jus et des smoothies frais. Si vous préparez du jus ou un smoothie dans un mélangeur, utilisez du curcuma en poudre pour qu'il se mélange bien avec les autres ingrédients. Pour le curcuma frais, l'utilisation d'un presse-agrumes est recommandée car la racine fraîche peut être dure et fibreuse, ce qui donne une texture désagréable sinon. Il n'est pas recommandé de boire du jus de curcuma seul en raison de son goût fort, mais il est facilement caché par d'autres ingrédients plus sucrés dans les jus et les smoothies.
Dans les plats cuisinés
La saveur chaude et légèrement épicée du curcuma se marie bien avec des plats cuisinés copieux, dans lesquels la poudre et la racine fraîche peuvent être utilisées. Trancher finement la racine de curcuma fraîche et l'ajouter aux ragoûts, soupes et sautés, ce qui permet de manger la racine cuite entière. Si vous choisissez d'utiliser le curcuma en poudre, il se prête bien à l'assaisonnement pour légumes grillés et des œufs brouillés, ainsi que les marinades pour viandes. Dans certains cas, les chefs ont même ajouté du curcuma à la pâte pour faire du pain aux couleurs vives avec un léger piquant et une richesse supplémentaire.
En tant que thé
Utiliser le curcuma comme thé n'est pas la même chose que l'ajouter à des jus ou des smoothies car le goût est beaucoup plus prononcé. Le piquant du curcuma signifie qu'il peut bien se marier avec d'autres tisanes épicées, comme le gingembre. Pour faire du thé au curcuma avec uniquement du curcuma, ajoutez une 1/2 cuillère à café de curcuma en poudre ou une 1/2 once de racine fraîche et hachée à 8 onces d'eau. Porter l'eau à ébullition pendant 10 minutes. Vous pouvez ajouter du lait ou du sucre pour parfumer le thé à votre guise. Si vous utilisez des racines fraîches, filtrez le thé avant de le boire.
