Les épinards contiennent un puissant punch nutritif, que vous le mangiez frais ou cuit. Bien qu'il puisse sembler que les épinards cuits contiennent plus de nutriments si vous les mesurez tasse par tasse, ce n'est pas vraiment une comparaison équitable car il faut environ 6 tasses d'épinards frais pour obtenir 1 tasse d'épinards cuits. La cuisson des épinards peut diminuer la quantité de certains nutriments.
Contenu similaire en macronutriments
Les épinards frais et cuits contiennent environ la même quantité de macronutriments dans une portion de 100 grammes, ce qui représente environ 3 1/3 tasses crues ou environ 1/2 tasse d'épinards cuits. Chaque portion fournit environ 23 calories, 3 grammes de protéines, 0, 3 gramme de matières grasses et 3, 8 grammes de glucides, dont 2, 4 grammes de fibres, soit 10% de la valeur quotidienne. Les fibres aident à vous remplir, réduisent votre risque d'hypercholestérolémie, d'hyperglycémie, de maladies cardiaques et de troubles digestifs comme les hémorroïdes et la constipation.
Différences majeures en vitamines
La principale différence entre les épinards frais et cuits est le niveau de vitamines qu'ils contiennent. Chaque portion de 100 grammes d'épinards frais fournit 47 pour cent de la valeur quotidienne de vitamine C, mais la même quantité d'épinards cuits n'en contient que 16 pour cent. Il en va de même en ce qui concerne le folate, les épinards frais fournissant 49% de la DV et les épinards cuits seulement 38%. Les épinards cuits contiennent cependant un peu plus de vitamines A, B-6, K et de riboflavine.
Perte minérale minime
Comme pour les macronutriments, la teneur en minéraux des épinards frais et cuits est très similaire. Les deux fournissent des quantités importantes de calcium, de fer, de magnésium, de potassium et de manganèse, les épinards cuits fournissant des quantités légèrement plus élevées de tous ces nutriments, à l'exception du potassium. Le calcium et le magnésium vous aident à former des os solides, et le fer aide à former des globules rouges. Le potassium neutralise les effets néfastes du sodium sur votre tension artérielle, et le manganèse est important pour traiter le cholestérol dans votre corps.
Choses à considérer
Les épinards sont riches en nutriments, que vous les mangiez crus ou cuits. Bien que certains nutriments soient perdus pendant la cuisson, les épinards cuits sont beaucoup plus compacts. vous pouvez donc en manger plus en une seule séance, ce qui facilite la consommation globale de nutriments. Utiliser les bonnes méthodes de cuisson peut vous aider à limiter les pertes de nutriments. Les éléments nutritifs sont perdus pendant la cuisson en raison de la lixiviation dans l'eau, de longs temps de cuisson ou d'une chaleur élevée. La cuisson à la vapeur et au micro-ondes ont tendance à être parmi les meilleures méthodes de cuisson pour maintenir les nutriments, car elles n'impliquent pas d'immersion des légumes dans l'eau ou des temps de cuisson très longs.
