Faire des tamales est une tradition de vacances d'hiver au Mexique et dans le sud des États-Unis. Les amis et la famille se réunissent souvent lors d'une tamalada pour partager les préparatifs à forte intensité de main-d'œuvre. Quand il est temps de manger, il est bon de connaître le nombre de calories par tamale.
Pointe
Les tamales varient en nombre calorique en fonction de la quantité de garniture et de masa enveloppés à l'intérieur de chaque cornhusk - estimez 125 calories pour un tamale de poulet de taille moyenne et faible en gras, ou 223 calories pour un tamale de viande traditionnel.
Questions de taille et de substance
Le site Web de l'USDA FoodData Central répertorie un tamale de taille moyenne pesant 128 grammes ou 4, 5 onces. Cette taille modeste contient 223 calories tamales, ainsi que 11, 6 grammes de matières grasses et 20 grammes de glucides.
Cependant, lorsque vous faites des tamales à la maison, vous pouvez varier la taille en fonction du nombre de calories que vous souhaitez inclure dans votre alimentation. Un petit tamale pesant 84 grammes - un peu moins de 3 onces - fournit 146 calories selon l'USDA. Si vous avez prévu plus de calories dans votre allocation de fête, vous pouvez opter pour un grand tamale (142 grammes / 5 onces) à 247 calories.
Ce que vous mettez à l'intérieur de votre tamale est tout aussi crucial pour le nombre total de calories que la taille. Un ingrédient commun est la croupe d'épaule de porc rôtie lentement avec un nombre approximatif de 47, 75 calories par once, selon le Food Data Central de l'USDA. Un rôti de boeuf offre presque la même charge nutritionnelle, à 47, 3 calories par once.
Le poulet entier rôti au four avec sa peau délivre beaucoup plus de calories, contenant 63, 3 onces. Cependant, vous pouvez réduire le nombre de calories à seulement 34, 5 onces, en utilisant uniquement de la viande de poitrine, en retirant la peau et en cuisant le poulet.
Gardez la tradition vivante
Les garnitures traditionnelles en tamale reposent sur une couche de masa faite à la main avec du saindoux. Une recette publiée par le Folklife Magazine du Smithsonian Institute spécifie 2 livres de saindoux à 5 livres de masa. Chaque cuillère à soupe de saindoux - la quantité approximative dans un seul tamale - ajoute 115 calories, selon l'USDA.
Le mélange est coupé avec 2 à 3 tasses de bouillon de la viande cuite (environ 2, 1 calories par once) et assaisonné avec 1/2 tasse de sauce au piment rouge (10 calories par once), 1 cuillère à soupe de cumin (22 calories), 2 cuillères à soupe d'origan (28, 62 calories), et 2 cuillères à soupe de sel (0 calories). Quelques cuillères à café de levure chimique (4, 85 calories par cuillère à café) donnent à la pâte une texture plus légère.
Pour faire votre garniture tamale, chauffez 6 cuillères à soupe de bouillon de viande (1 calorie par cuillère à soupe) dans une grande poêle. Ajoutez 2 cuillères à soupe de farine (28, 4 calories par cuillère à soupe). Incorporer ensuite la sauce chili, l'origan, le cumin et le sel, 1 cuillère à café à la fois. Gardez une trace de la quantité que vous ajoutez afin de pouvoir additionner le nombre total de calories entrant dans votre plat.
Déchiquetez votre viande cuite et ajoutez-la à la poêle, en remuant jusqu'à ce que la viande soit entièrement recouverte de sauce. Une fois qu'il a refroidi, vous êtes prêt à étaler les enveloppes de maïs trempées avec du masa, le garnir de farce de viande, les envelopper et les attacher solidement.
Faites cuire vos tamales dans une casserole profonde sur une grille à tamale au-dessus d'un pouce d'eau. Porter l'eau à ébullition, baisser le feu et laisser les tamales cuire à la vapeur pendant 2 1/2 à 3 heures.
Couper les calories de Tamale
Pour faire le masa, vous utiliserez toujours 5 livres de maïs masa. Cependant, les 2 livres de saindoux doivent être remplacées par 3/4 tasse d'huile d'olive. Cela réduit les calories totales par lot à 7 400, tandis que les masa tamales lardées contiennent 1 432, 5 calories par lot.
La recette de la Texas A&M University réduit également le nombre de calories dans les épices. La formule élimine la farine, réduisant le nombre de 56, 8 calories. La poudre de chili zéro calorie remplace la sauce au piment rouge et une demi-cuillère à café d'ail haché (2, 5 calories) assaisonne la viande. Rouler et cuire à la vapeur les tamales hypocaloriques de la même manière qu'un tamale traditionnel.
L'université estime que ses tamales fournissent environ 250 calories sur deux tamales. Les autres macronutriments comprennent 7 grammes de lipides, 13 grammes de protéines et 36 grammes de glucides.
