L'huile d'olive pressée à froid est extraite d'olives fraîches par des moyens mécaniques à une température de 81 degrés Fahrenheit, selon la source d'huile d'olive. L'huile d'olive vierge pressée à froid contient de grandes quantités d'acides gras monoinsaturés, de polyphénols et d'antioxydants qui offrent de nombreux avantages pour la santé.
Coeur sain
Selon l'Académie de nutrition et de diététique, une teneur élevée en acides gras monoinsaturés dans l'huile d'olive pressée à froid réduit le risque de maladies cardiaques et d'accidents vasculaires cérébraux. Les acides gras monoinsaturés protègent contre les maladies cardiaques et les accidents vasculaires cérébraux en réduisant les niveaux de LDL ou de «mauvais» cholestérol, qui a tendance à se déposer dans les artères et conduit à l'athérosclérose lorsqu'ils sont présents à des niveaux élevés. Les acides gras monoinsaturés dans l'huile d'olive pressée à froid augmentent également les niveaux de HDL ou de «bon» cholestérol. À des niveaux élevés, le HDL réduit les niveaux de cholestérol LDL en le transportant vers le foie pour l'excrétion par le système digestif.
Abaisse l'hypertension artérielle
Selon une étude publiée dans le "American Journal of Hypertension" en 2012, l'huile d'olive pressée à froid qui contient des concentrations élevées de polyphénols abaisse considérablement la pression artérielle chez les jeunes femmes souffrant d'hypertension légère. D'autres études ont également indiqué que les régimes riches en huile d'olive aident à abaisser la tension artérielle et peuvent même réduire la posologie des médicaments antihypertenseurs.
Protection contre certains cancers
La consommation d'huile d'olive a été associée à un risque plus faible de cancer du sein, du côlon, de la prostate et du tube digestif, rapporte un article récent dans "BMC Surgery" en 2013. Giuseppe Grosso et al. a déclaré que l'huile d'olive, telle que celle présente dans un régime méditerranéen typique, inhibe le processus cancérigène par l'action du tyrosol, de l'hydroxytyrosol et d'autres composants présents dans l'huile d'olive pressée à froid.
Action antibactérienne
Des études expérimentales montrent que les polyphénols contenus dans l'huile d'olive pressée à froid sont efficaces contre Helicobacter pylori, un micro-organisme qui provoque des ulcères d'estomac et est également associé à certains cancers gastriques. Bien qu'une étude clinique publiée dans la revue "Helicobacter" en 2012 ait signalé une éradication modérée de H. pylori chez des sujets ayant reçu de l'huile d'olive vierge, des études supplémentaires sont nécessaires pour établir l'utilisation de l'huile d'olive comme agent efficace dans le traitement de cette infection.
