Un rôti de jambon est fait à partir d'une cuisse de porc non salée ou non conservée. Bien qu'il puisse être cuit de diverses manières, le fumage est un moyen efficace de cuire une grande coupe de viande, comme un rôti de jambon. Le fumage, le processus par lequel la viande est lentement cuite sur un feu indirect, non seulement fera cuire votre rôti de jambon à fond, mais contribuera à donner de la jutosité et une saveur fumée à la viande.
Étape 1
Mélanger le poivre, le paprika, le sucre, le sel, la moutarde sèche et le poivre de Cayenne dans un grand bol ou un sachet. Placez le rôti de jambon dans le sac ou le bol et faites-le tremper dans le mélange pendant une nuit au réfrigérateur.
Étape 2
Retirez le rôti du réfrigérateur et laissez-le revenir à température ambiante pendant que vous trempez quelques poignées de copeaux de bois dur dans un bol d'eau.
Étape 3
Préparez votre fumoir ou votre grill en allumant environ 50 briquettes au milieu de la grille chauffante. Ajoutez les copeaux de bois et poussez les briquettes en deux tas après que le charbon de bois soit couvert de cendres. Placez une casserole en aluminium contenant 1 pouce d'eau entre les piles.
Étape 4
Placez le jambon dans le fumoir au-dessus de la lèchefrite.
Étape 5
Mélanger le bouillon de poulet, 3/4 tasse de jus d'ananas, l'huile végétale, 1/2 c. moutarde sèche et une pincée de clous de girofle secs dans un bol. Chauffer le mélange dans une casserole jusqu'à ce qu'il soit chaud. Arrosez le jambon avec la sauce une fois par heure.
Étape 6
Vérifiez la température du rôti avec un thermomètre à viande. Le rôti est cuit lorsque la température interne atteint 145 degrés F.
Choses dont vous aurez besoin
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1 cuillère à soupe. poivre noir
1 cuillère à soupe. paprika
1 cuillère à soupe. sucre
1/2 cuillère à soupe. sel
2 c. moutarde sèche
1 c. poivre de Cayenne
Cuillère
Grand bol ou sachet
2 poignées de copeaux de bois dur
Bol d'eau
50 briquettes
Pinces
Bac en aluminium plein
3/4 tasse de bouillon de poulet
3/4 tasse de jus d'ananas
1 1/2 c. huile végétale
1/2 c. moutarde sèche
1 pincée de clou de girofle sec
Casserole
Pinceau à badigeonner
Thermomètre alimentaire
Pointe
Le Food Network recommande de garder un sac de charbon de bois à proximité pendant que vous fumez votre rôti de jambon. Vous devrez peut-être ajouter des briquettes supplémentaires pour maintenir la température constante pendant que votre rôti de jambon fume.
avertissement
Le rôti de jambon insuffisamment cuit peut héberger des bactéries dangereuses. Le département américain de l'Agriculture vous avertit que vous devez vérifier la température de votre jambon avec un thermomètre pour aliments dès que vous le retirez du fumeur. Il est sûr de consommer lorsque la température interne atteint au moins 145 degrés F.
