Rien ne dit "Miam!" par une chaude journée d'été comme un grand bol de crème glacée froide. Si vous suivez un régime cétogène et que vous devez éviter les sucres et les glucides, alors que les graisses sont souhaitables, la crème glacée peut présenter un peu un dilemme. Sa teneur élevée en matières grasses est certainement une aubaine, mais la gâterie sucrée pourrait vous faire sortir de la cétose brûlante si elle contient beaucoup de sucre ou de glucides.
Pointe
Bien que la crème dans la crème glacée soit parfaitement OK dans un régime céto, les sucres et les ingrédients riches en glucides pourraient vous jeter hors de la cétose.
Qu'est-ce que la cétose?
L'état de cétose est lorsque votre corps brûle des cétones au lieu du glycogène pour son carburant. Si cette explication est un peu trop scientifique, cela signifie que votre corps utilise de la graisse - soit votre graisse corporelle ou la graisse de votre alimentation - au lieu de sucre / glucides. C'est une bonne nouvelle pour les personnes à la diète qui veulent perdre du poids, mais c'est également une aubaine pour les athlètes qui souhaitent entraîner leur corps à avoir un accès stable à long terme au carburant pour l'endurance, les diabétiques, les personnes souffrant de problèmes psychologiques tels que le trouble bipolaire ou la dépression, les épileptiques et plus.
Le régime céto limite les glucides entre 20 et 50 grammes par jour. Les protéines sont également limitées à environ 1 gramme par livre de poids corporel, car trop de protéines sont converties en glycogène / sucres. Cela laisse 75% de l'alimentation pour la consommation de graisses.
Bien que cela puisse sembler un peu effrayant après avoir entendu la communauté médicale vanter la faible teneur en matières grasses au cours des dernières décennies, des études récentes montrent que la consommation de quantités même libérales de graisses saturées a peu ou pas d'effet sur les maladies coronariennes - et peut être utile pour la santé du cerveau. Cependant, malgré la controverse autour d'études récentes qui semblent exonérer le rôle des graisses saturées dans les maladies cardiaques, l'USDA, Health and Human Services, et les organes directeurs associés recommandent de limiter les graisses saturées à pas plus de 10% de vos calories quotidiennes. Consultez votre médecin avant de dépasser 10 pour cent de votre alimentation en graisses saturées selon les directives diététiques 2015-2020 pour les Américains.
Ingrédients de crème glacée Keto-Friendly
Dans sa forme la plus pure, la crème glacée est composée de quelques ingrédients sains.
Crème à fouetter épaisse: cet ingrédient entier contient moins de 1 gramme de glucides par once liquide. Il contient également près de 11 grammes de matières grasses dans cette quantité et moins de 1 gramme de protéines, ce qui en fait l'ingrédient de rêve du grignoteur céto.
Lait: la crème glacée fabriquée contient généralement une certaine forme de lait. Bien que la plupart des produits laitiers respectent la céto, le lait contient 12 grammes de sucre par tasse et 13 grammes de glucides. Le lait entier contient également 8 grammes de matières grasses et de protéines. Lorsque vous faites votre propre crème glacée à la maison, ajouter la moitié et la moitié au lieu du lait pour tout éclaircissement nécessaire est un bien meilleur choix. Il contient seulement 3 grammes de sucre par 1/2 tasse et 3 glucides, tout en ajoutant 10 grammes de gras supplémentaires.
Oeufs: Le jaune d'oeuf est utilisé dans la crème glacée à la vanille française pour lui donner une texture riche et pâtissière. Chaque jaune d'oeuf contient moins d'un gramme de glucides, ce qui est bon, et 4, 5 grammes de matières grasses - encore mieux. Si vous êtes préoccupé par la suralimentation des protéines, vous voudrez noter qu'il y a 2, 7 grammes par jaune et l'ajouter à votre total quotidien.
Gélatine: Souvent utilisée comme agent épaississant pour donner à la crème glacée une texture encore plus crémeuse, la gélatine non aromatisée a peu ou pas de glucides et pas de sucre. Il y a une quantité négligeable de matières grasses, mais une quantité importante de protéines - 6 grammes par cuillère à soupe de gélatine, à peu près la quantité trouvée dans un œuf.
Soyez prudent avec la gomme
Non, pas le genre de gomme que vous mâchez et utilisez pour faire des bulles. Différents types de gommes sont utilisés comme agents épaississants et stabilisants. Certains types de gomme que vous pourriez voir énumérés dans les ingrédients de la crème glacée comprennent la gomme de caroube, la gomme de guar, la gomme de tara, la gomme de xanthane et la gomme de caroube.
Connus collectivement sous le nom de gommes à graines, ils contiennent environ 22 grammes de glucides par once et la même quantité de fibres. Si vous comptez les glucides nets, c'est une bonne nouvelle - les fibres et les glucides s'annulent. Cependant, cela pourrait encore affecter votre glycémie et votre état de cétose.
Une personne atteinte de diabète de type 1, par exemple, peut ressentir une augmentation de la glycémie des gencives des graines en raison de la distension des fibres de l'estomac et du déclenchement d'une libération d'hormones. Et tous les experts en céto ne conviennent même pas de compter les glucides nets comme une pratique efficace pour la cétose.
Remplacer le sucre
Le sucre est le principal coupable de la crème glacée qui peut vous expulser de la cétogenèse; 1/2 tasse de sucre contient 100 grammes de glucides. Que vous prépariez de la crème glacée à la maison ou que vous l'achetiez au magasin, il existe des édulcorants qui peuvent faire de la confiserie froide une gâterie sucrée compatible avec la céto.
L'érithrytol est un édulcorant zéro calorie qui peut réellement bloquer l'absorption du glucose selon une étude de 2018 de l'Université du KwaZulu-Natal. Il a également aidé les muscles à mieux utiliser le glucose et à augmenter la tolérance au glucose chez les rats diabétiques.
Selon une étude de 2017 de l'Université nationale de Singapour, d'autres édulcorants non nutritifs, tels que la feuille de stévia, le fruit du moine et l'aspartame, peuvent apporter une douceur sans affecter les niveaux de glucose. Les alcools de sucre tels que le xylitol et le mannitol sont très faibles en glucides; cependant, ils déclenchent une réponse glycémie-insuline, les rendant inappropriés pour les diabétiques et potentiellement interrompant votre cétose.
Arrêtez-vous au magasin de crème glacée
Peu importe le magasin de crème glacée que vous visitez, vous allez dépenser une partie importante - ou peut-être la totalité - de vos glucides alloués pour la journée. Cependant, pour la gâterie occasionnelle, il existe de nombreuses façons de satisfaire votre goût pour la bonté fraîche et crémeuse, à condition que vous soyez prêt à vous en tenir à une portion de taille enfant.
Baskin Robbins déploie trois saveurs avec moins de 20 grammes pour la petite taille de 2, 5 onces. Chocolate Chip ne fournit que 14 grammes de glucides, ce qui en fait le gagnant incontournable du célèbre magasin de crème glacée. Cherries Jubilee sert jusqu'à 17 grammes pour la petite taille, et la pâte à biscuits aux pépites de chocolat en a 20.
À Cold Stone Creamery, d'autre part, la crème glacée Eggnog contient 17 grammes de glucides, tout comme le chocolat; Pina Colada a 20 grammes. Il y a pas mal de choix avec 21 grammes, y compris l'Amaretto, la banane, la fraise enrobée de chocolat, la menthe poivrée au chocolat noir, la crème irlandaise, la mangue, le moka, la citrouille et la vanille maigre.
Visitez le congélateur de votre épicier
Il n'est pas nécessaire d'aller dans les magasins spécialisés pour obtenir une crème glacée faible en sucre et sans glucides. Des chaînes nationales comme Safeway, Whole Foods et Walmart proposent des glaces à faible teneur en glucides.
La crème glacée éclairée utilise des fruits de moine et de l'érythritol pour retirer une partie importante de l'effet sucrant de ses saveurs à emporter. Il n'y a généralement que 6 grammes de sucre et 6 à 7 grammes de fibres pour compenser les 17 à 24 grammes de glucides d'une portion de 1/2 tasse. Les barres de crème glacée en ont encore moins. Mais méfiez-vous - des saveurs dignes de fringales comme Snickerdoodle, Birthday Cake et Frozen Hot Cocoa pourraient vous inciter à vous faufiler en arrière pour une deuxième portion.
Breyer's CarbSmart est disponible en deux saveurs: chocolat et vanille. Chacun contient 12 grammes de glucides, dont 3 grammes de sucre. Breyer's fabrique également des barres de crème glacée CarbSmart avec des saveurs qui incluent la barre de menthe douce, la barre de vanille enrobée de chocolat, la barre d'amande et la barre de fondant.
