Jetez tout ce que vous pensez savoir sur la cuisson des steaks, en particulier les steaks de poulet. Les steaks de mandrin proviennent de la portion de boeuf située dans la poitrine et la portion de jambe avant, qui est naturellement maigre et dure. Le steak de mandrin est essentiellement un rôti de mandrin coupé en morceaux plus fins, généralement de 1 1/2 pouces ou moins. Le steak de chuck est meilleur lorsqu'il est cuit lentement à feu doux, et la meilleure façon de contrôler la température et le temps est de les braiser au four. Cette approche, associée à un liquide de braisage, laisse suffisamment de temps pour briser le tissu conjonctif dur et garder la viande humide.
Étape 1
Placez les steaks de mandrin dans un sac de rangement en plastique ou un récipient de stockage et versez une marinade dessus pour ajouter de la saveur et attendrir la viande. Utilisez une marinade en bouteille ou faites-la avec de l'huile de cuisson, un ingrédient acide tel que du vinaigre ou du jus d'agrumes, et des assaisonnements et des épices au goût. Scellez le récipient de stockage et placez-le au réfrigérateur pendant au moins deux heures ou toute la nuit.
Étape 2
Préchauffez le four à 300 degrés Fahrenheit. Placer les steaks en une couche uniforme dans un plat allant au four.
Étape 3
Versez le reste de la marinade sur les steaks ou utilisez un autre liquide pour braiser les steaks, comme du bouillon de boeuf, de l'eau et des assaisonnements ou même de la bière. Utilisez suffisamment de liquide pour couvrir au moins la moitié de l'épaisseur des steaks.
Étape 4
Cuire les steaks pendant environ deux à trois heures ou jusqu'à ce qu'ils soient tendres à la fourchette. Vérifiez les steaks une fois toutes les 30 minutes environ, en les retournant régulièrement. Verser le liquide de braisage sur le dessus des biftecks pour les garder humides, tout comme vous feriez un rôti. Lorsque vous insérez une fourchette dans le steak et que vous la tournez doucement, la viande doit être suffisamment tendre pour se casser facilement.
Choses dont vous aurez besoin
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Sac ou contenant de rangement en plastique
Marinade
Plat de cuisson
Liquide à braiser
Fourchette
Pointe
Couvrir les steaks avec du papier d'aluminium pour aider à garder la viande humide, si vous le souhaitez. L'arrosage fréquent est généralement suffisant si vous préférez ne pas utiliser de papier d'aluminium.
Il est difficile d'obtenir le léger omble ou le brunissement typique des steaks préparés dans une poêle ou dans le grill. Si cela est important pour vous, vous pouvez les faire dorer dans la poêle pendant environ deux minutes de chaque côté avant de les cuire au four.
