Que vous aimiez l'acidité de la bouche ou que vous préfériez une sensation légèrement aigre, la saveur intense des bonbons aigres provient des acides organiques. Bien qu'il existe au moins huit acides différents utilisés dans les bonbons acides, les quatre plus courants sont les acides citrique, malique, tartrique et fumarique. Chaque acide a un niveau d'aigreur différent, ainsi que d'autres nuances de saveur d'amertume et d'astringence. Les bonbons acides contiennent généralement un mélange de deux ou plusieurs acides pour créer la saveur souhaitée.
Acide citrique
L'acide citrique fournit un éclat d'acidité. Il provient de citrons, de pamplemousses et d'autres agrumes, ce qui permet d'imaginer facilement la saveur aigre qu'il offre. Les baies contiennent également de l'acide citrique, et c'est un acide secondaire dans de nombreux fruits et légumes.
L'acide citrique de qualité alimentaire est produit commercialement par fermentation du sucre avec des micro-organismes. En plus de contribuer à la saveur aigre, il prévient la détérioration et stabilise la couleur des aliments et des boissons.
Au-delà de son utilisation dans les bonbons, l'acide citrique remplit des rôles bénéfiques dans votre corps. Il fonctionne comme antioxydant et il est essentiel pour la production d'énergie. L'acide citrique est également utilisé pour aider à prévenir les calculs rénaux.
L'acide malique
L'acide malique offre une acidité douce et moelleuse semblable à mordre dans une pomme, où c'est l'acide prédominant. Les abricots, les cerises et les tomates contiennent également de l'acide malique. Dans les bonbons, il augmente l'intensité des saveurs acides et améliore les saveurs de fruits, rapporte le fournisseur de produits chimiques de qualité alimentaire Bartek.
Comme l'acide citrique, l'acide malique est produit dans votre corps, participe à la synthèse de l'énergie et peut être produit commercialement par fermentation. Une petite étude publiée dans le Journal of Endourology en février 2014 a rapporté que l'acide malique peut aider avec les calculs rénaux d'oxalate de calcium.
Acides fumariques et tartriques
L'acide fumarique est l'acide le plus fort et le plus acide au goût acide des acides organiques. Dans les bonbons, il crée une saveur aigre durable car il ne se dissout pas aussi facilement que les autres acides. Une petite quantité d'acide fumarique se trouve naturellement dans les pommes, les haricots, les carottes et les tomates.
L'acide tartrique a un goût modérément acide et est plus astringent que les acides citrique et malique. Bien qu'il se trouve souvent dans les bonbons acides, l'acide tartrique est également un ingrédient essentiel de la crème de tartre et de la levure chimique. Cet acide organique est associé aux raisins et au vin, ainsi qu'aux bananes et aux tamarins.
Préoccupations liées à la santé
Bien que la quantité d'acide que vous obtiendrez en profitant occasionnellement de bonbons aigres ne soit pas susceptible de causer de problèmes, les acides organiques peuvent temporairement irriter votre langue et votre bouche, surtout si vous mangez plusieurs morceaux en peu de temps.
Sur l'échelle de pH, qui mesure l'acidité et attribue une valeur de zéro car les bonbons les plus acides et aigres ont un pH compris entre 2 et 3. Cela les rend suffisamment acides pour éroder l'émail des dents, rapporte la Minnesota Dental Association.
Vous pouvez réduire les dommages causés par les acides en limitant la durée pendant laquelle vous avez des bonbons acides dans la bouche et en vous rinçant à l'eau dès que vous avez terminé. Ne vous brossez pas les dents pendant au moins une heure, sinon vous exacerberez les dommages causés par l'acide.
