Si la recette de tikka masala au poulet en semaine que vous essayez de préparer pour la première fois s'avère trop liquide, ne paniquez pas. Selon ce que vous avez en stock dans le garde-manger, il est facile d'épaissir le curry et d'épaissir la sauce en utilisant un certain nombre d'agents épaississants différents.
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Vous pouvez épaissir le curry ou épaissir la sauce en faisant un roux, en utilisant de la pâte de tomate ou en utilisant de la poudre d'arrow-root. Une autre façon simple d'épaissir le curry consiste à faire mijoter le mélange, à découvert, à feu moyen, pendant une période prolongée, jusqu'à ce que le liquide s'évapore.
Agents épaississants courants
Alors, comment définissez-vous un agent épaississant? Un agent épaississant est un ingrédient ou une méthode utilisée pour épaissir le curry ou épaissir la sauce quand ils sont trop liquides.
Habituellement, l'ajout d'un minimum de farine peut épaissir rapidement un curry, et c'est donc une méthode d'épaississement éprouvée dans la cuisine. Cependant, si vous cherchez à éviter l'utilisation de farine, d'autres épaississants, comme l'arrow-root, peuvent être substitués.
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Sauce épaissie avec un roux:
Selon l'école des arts culinaires Auguste Escoffier, un roux est une technique de cuisson couramment utilisée pour épaissir les soupes, les bouillons et les currys. Fabriqué en remuant constamment une quantité de farine avec une quantité égale de graisse fondue, comme du beurre, dans une poêle, à feu moyen, un roux demande de la patience.
Au cours des cinq premières minutes, en ajoutant lentement la farine dans la casserole et en fouettant, vous vous retrouverez avec ce qu'on appelle un roux blanc. Continuez à fouetter pendant encore 15 minutes, et vous verrez le roux commencer à s'assombrir et dégager une odeur de noisette parfumée. Une fois que le roux a atteint la couleur désirée, ajoutez-le pour épaissir le curry ou laissez-le refroidir avant de le ranger pour une utilisation ultérieure.
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Il est préférable d'utiliser une matière grasse, comme le beurre ou le saindoux, par opposition à l'huile, car le roux ne se séparera pas à la cuisson, comme il le ferait généralement avec de l'huile d'olive. Les graisses solides à température ambiante fonctionneront mieux.
- Épaissir le cari avec la pâte de tomate: La pâte de tomate est une forme concentrée de tomates qui ont été cuites, filtrées puis cuites ou cuites à nouveau avant d'être stockées. Selon une étude de décembre 2013 publiée dans la revue Food Control, les chercheurs ont constaté que la variété de tomate utilisée, ainsi que les conditions dans lesquelles elle est transformée, affectent la qualité globale de la pâte de tomate.
La pâte de tomate obtenue, qu'elle soit achetée au magasin ou faite maison, est généralement savoureuse et extrêmement concentrée. Utiliser une cuillère à soupe ou deux dans la plupart des recettes est généralement suffisant pour ajouter de la saveur et pour épaissir efficacement une sauce.
La pâte de tomate est idéalement utilisée pour épaissir la sauce comme la sauce à spaghetti. Il peut également être utilisé pour ajouter de la saveur au pain de viande, aux lasagnes et même aux bases de pizza. Selon l'USDA, 1 cuillère à soupe de pâte de tomate en conserve non salée fournit 3 pour cent de la dose quotidienne recommandée de fibres. Il contient également des vitamines et des minéraux comme le fer, le potassium, le magnésium, le zinc et les vitamines A, C, E et K.
- Épaissir avec la farine d'arrow-root: Le gluten, qui est un groupe protéique présent dans l'orge, le blé et le seigle, est un allergène courant. On le trouve généralement dans les plats et les pâtisseries à base de farine tout usage ou de fécule de maïs. Cependant, il existe un certain nombre de substituts de farine sans gluten.
La Mayo Clinic explique que la farine d'arrow-root est une alternative sans gluten, pour les recettes qui nécessitent de la fécule de maïs. Il peut facilement être substitué dans des recettes qui nécessitent un agent épaississant, comme la farine, et peut également être utilisé comme panure pour le poisson ou le poulet frit.
- Épaissir le curry en mijotant et en réduisant: Si vous n'avez plus d'agents épaississants, l'un des moyens les plus simples d'épaissir une sauce ou un curry est de simplement le réduire. L'extension Texas A&M AgriLife explique que le fait de laisser mijoter la sauce à feu doux à moyen, entre 15 et 30 minutes, éliminera l'excès de liquide et épaissira la sauce.
Il est important de laisser la sauce à découvert et de la laisser mijoter à feu doux, au lieu de faire bouillir la sauce. Faire bouillir une sauce peut faire évaporer le liquide trop rapidement et brûler le fond de la sauce ou du curry, altérant la saveur globale.
