Les poivrons serrano contiennent un peu de chaleur. Variété de piment environ 5 fois plus chaude que le jalapeño moyen, la petite serrano délivre un coup de poing pour sa taille de 1 à 2 pouces. Facile à trouver dans la plupart des supermarchés, le goût ardent des serranos peut être tempéré par la torréfaction, et ils donnent de la saveur avec de la chaleur à une gamme de plats, traversant de nombreux types de cuisines.
Conseils de sélection
Lors de la sélection des poivrons serrano, recherchez une peau ferme et sans défaut, sans taches molles ou ridées. Serranos commence vert; finit par mûrir en jaune, orange ou rouge. Habituellement, les serranos verts sont plus doux que leurs homologues plus mûrs. Comme ils ne sèchent pas bien, utilisez-les pendant qu'ils sont frais. Ou essayez de les rôtir, puis congelez-les pour les conserver dans de futurs plats.
Préparation sûre
Lors de la préparation des serranos, veillez à protéger votre peau et vos yeux de l'huile irritante des poivrons. Certaines personnes portent des gants lors de la coupe et de l'ensemencement des piments pour empêcher l'huile caustique de brûler le bout de leurs doigts. Lavez-vous soigneusement les mains et toutes les surfaces de coupe après avoir manipulé les piments. Bien que l'ensemencement des poivrons soit facultatif, une grande partie de la chaleur est concentrée dans les graines, de sorte que les semer diminuera leur chaleur. Assurez-vous également de couper les côtes fibreuses à l'intérieur du poivre pour éviter la partie la plus chaude du poivre.
Appel mondial
Les poivrons serrano sont ajoutés à une variété de sauces, salsas et ragoûts. Ils sont communs dans les plats thaïlandais et vietnamiens ainsi que dans la cuisine mexicaine et du sud-ouest. Ils n'ont pas besoin d'être pelés en raison de leur peau fine, mais sont souvent grillés pour apprivoiser l'intensité de leur chaleur et ajouter une touche de douceur à leur saveur. Serranos peut même être mariné avec succès. Cependant, les serranos frais sont les stars des salsas, souvent en combinaison avec des fruits tels que la mangue, l'ananas ou la pêche.
Utilisation dans une marinade
Une autre façon de découvrir la chaleur et la saveur des poivrons serrano est de les utiliser pour pimenter une marinade pour le poisson, la viande ou le tofu. Semer et rôtir les serranos verts pour adoucir légèrement leur feu, puis les réduire en purée avec un peu de bouillon de légumes ou autre liquide. La pâte obtenue peut être mélangée à des marinades pour infuser doucement la saveur du poivre dans tout ce que vous faites mariner sans le submerger. Vous pouvez congeler les restes de purée de poivre dans des bacs à glaçons et en retirer un chaque fois que vous avez besoin d'ajouter du zeste à un plat.
