Si votre four a un paramètre de convection parmi ses fonctionnalités et que vous ne l'utilisez pas, vous manquez une commodité majeure. Les fours à convection cuisent les aliments plus rapidement et uniformément que les fours conventionnels, ce qui économise du temps et de la frustration. Les viandes, les légumes et les pâtisseries bénéficient tous de la cuisson par convection, à quelques exceptions près.
Comment les fours chauffent
Tous les fours utilisent une combinaison de rayonnement thermique et de convection d'air pour transférer la chaleur aux aliments. Le rayonnement thermique transfère la chaleur par contact indirect, comme le soleil réchauffe la terre. Dans un four, le rayonnement thermique provient des éléments chauffants en haut et en bas. À l'intérieur des parois du four, la chaleur est également transférée par convection d'air - le mouvement des molécules d'air. Dans un four conventionnel, le taux de transfert de chaleur à la fois par rayonnement et par convection est relativement lent.
Caractéristiques du four à convection
Avec l'ajout d'un ventilateur, les fours à convection augmentent le mouvement de l'air, ce qui accélère le transfert de chaleur par convection. Le ventilateur aide également à distribuer l'air chaud autour du four, réduisant les points chauds et froids caractéristiques de la plupart des fours conventionnels. Par conséquent, les aliments cuits dans un four à convection cuisent plus rapidement et uniformément. Les véritables fours à convection ont également un troisième élément chauffant qui chauffe l'air avant de le souffler dans le four, plutôt que de simplement faire circuler l'air.
Faire des ajustements de recette
La plupart des recettes supposent que le cuisinier utilise un four conventionnel. Si vous faites cuire dans un four à convection, vous devrez ajuster la durée totale de cuisson de la recette et la température du four. Avec l'augmentation du taux de transfert de chaleur, les fours à convection cuisent les aliments jusqu'à 25% plus rapidement que les fours conventionnels. Vérifiez la cuisson bien avant la fin du temps de cuisson. De même, vous devez également réduire la température du four de 25 degrés Fahrenheit.
Quels aliments fonctionnent
Les fours à convection sont idéaux pour cuire et rôtir rapidement de nombreux aliments. Les viandes, les légumes et les pâtisseries brunissent plus uniformément et développent des surfaces plus nettes. Vous pouvez même cuire plusieurs plateaux de biscuits en même temps, sans que certains cuisent plus rapidement que d'autres comme ils le feraient dans un four conventionnel. Cependant, les aliments délicats, comme les soufflés ou les gâteaux, peuvent se déformer ou ne pas remonter correctement s'ils sont placés directement devant le ventilateur d'un four à convection.
