Kobe contre MJ.
Angelina contre Jen.
Oeufs entiers contre blancs d'oeufs?
Dans le monde de la nutrition, peu de débats sont restés aussi passionnés que le grand débat sur les œufs. Depuis près de 40 ans, les chercheurs tentent de déterminer si vos omelettes, œufs brouillés et frittatas sont réellement sains. L'argument contre a toujours tourné autour de deux facteurs simples - les œufs sont riches en graisses et en cholestérol. Il serait donc facile de supposer que retirer le jaune ou éviter complètement les œufs fait partie de tout régime alimentaire de remise en forme. Mais un examen plus approfondi de la recherche révèle que le véritable débat sur les œufs est la raison pour laquelle il y avait une question sur leurs avantages pour la santé. En fait, un rapide coup d'œil aux mythes les plus courants montre que faire des œufs une partie standard de votre alimentation est l'une des meilleures décisions que vous puissiez prendre.
Mythe: les œufs grossissent Vérité: les œufs sont un excellent aliment pour perdre du poids
Vous avez peut-être entendu dire que la consommation d'œufs vous fera grossir, car 60% des calories contenues dans les œufs proviennent de la graisse. Cependant, manger des graisses ne fait pas grossir et les œufs sont un aliment à calories contrôlées conçu pour maximiser la perte de poids, pas l'empêcher. Un œuf ne contient qu'environ 70 calories, avec un excellent équilibre de 6 grammes de protéines et 5 grammes de matières grasses. La combinaison protéines / lipides augmente les hormones de satiété - celles qui indiquent à votre cerveau que vous êtes rassasié. La protéine contenue dans les œufs amène également votre corps à libérer l'hormone glucagon, ce qui encourage votre corps à libérer et à utiliser les glucides et les graisses stockés.
Pour prouver le point, comparez les œufs aux gâteaux de riz - un aliment «régime» intemporel. Deux gâteaux de riz contiennent également 70 calories, mais sans protéines ni matières grasses. Ces calories proviennent de 14 grammes de farine à indice glycémique élevé, de glucides raffinés, ce qui en fait un choix beaucoup moins souhaitable.
Mythe: les œufs augmentent votre taux de cholestérol Vérité: les œufs n'affectent pas le taux de cholestérol
La réduction du taux de cholestérol sanguin est une mission majeure de santé publique depuis des décennies. Il serait parfaitement logique que si vous vouliez réduire la quantité de cholestérol dans votre circulation sanguine, vous devriez réduire la quantité de cholestérol que vous mangez. C'est pourquoi les œufs sont généralement considérés comme dangereux, car ils contiennent environ 200 mg par portion.
Le problème: le cholestérol alimentaire n'augmente pas réellement le cholestérol autant qu'on pourrait le penser. En fait, seulement 30 pour cent des personnes connaissent une augmentation significative du taux de cholestérol après avoir suivi un régime riche en cholestérol. Des chercheurs de Harvard ont examiné les habitudes alimentaires de plus de 100 000 personnes et ont conclu que la consommation quotidienne d'œufs chez des individus en bonne santé n'augmentait pas le risque de maladie coronarienne. De plus, une étude de l'Université du Connecticut a révélé que manger trois œufs par jour dans le cadre d'un régime pauvre en glucides améliorait le HDL - le «bon» cholestérol - sans aucun effet négatif sur la santé.
Mythe: vous ne devriez manger que des blancs d'œufs Vérité: profitez de l'œuf entier - jaune d'œuf inclus)
Le mouvement «blanc d'oeuf uniquement» a été créé à partir du mouvement de masse pour éliminer autant de cholestérol et de graisses du régime alimentaire américain afin de lutter contre les maladies cardiaques et l'obésité. Un blanc d'oeuf contient toutes les protéines - 3, 5 grammes par œuf; le reste des nutriments, des protéines et des graisses se cachent dans le jaune, ce qui signifie que le jaune est la partie la plus nutritive. Les jaunes d'oeufs contiennent 240 mg de leucine, l'acide aminé à lui seul responsable de l'actionnement de votre interrupteur de renforcement musculaire génétique.
Mais les jaunes d'œufs sont bien plus qu'un simple nutriment pour la construction musculaire. Ils comprennent également la choline - essentielle pour la fonction de la membrane cellulaire - le cholestérol, qui sert de cadre moléculaire pour plusieurs hormones dans le corps, la vitamine A, la vitamine D et la vitamine E. Vous pouvez également obtenir des œufs provenant de poulets nourris aux oméga -3 aliments riches, les oméga-3 dans leur alimentation enrichissent les acides gras oméga-3 dans le jaune, vous donnant autant qu'ils contiennent également 150 mg de gras oméga-3 DHA à longue chaîne. Profitez de l'œuf entier pour profiter de tous les bienfaits nutritionnels
Mythe: Manger des œufs crus vous permet d'accéder à plus de nutriments Vérité: faites cuire vos œufs pour vous assurer d'accéder à tous les nutriments
Depuis que Rocky a avalé des œufs crus dans le cadre de sa quête pour battre Apollo Creed, la tradition de manger des œufs crus a séduit les fanatiques de la nutrition. Cependant, la recherche montre que la seule chose que vous gagnerez de votre style de consommation d'étalon italien est une liste de problèmes de santé - sans les avantages. Un des avantages escomptés des œufs crus est que vous digérez le cholestérol sous sa forme non oxydée. Cependant, l'oxydation du cholestérol des œufs pendant la cuisson est minime - et encore plus réduite si vous faites cuire vos œufs à une température inférieure. Il a également été recommandé de manger des œufs crus pour empêcher la dégradation de la lutéine et de la zéaxanthine favorables à la santé. Cependant, les recherches du "American Journal of Clinical Nutrition" et du "Journal of Nutrition" montrent que la consommation d'œufs cuits entraîne une augmentation des taux sanguins de lutéine et de zéaxanthine.
D'un autre côté, les œufs crus contiennent un composé appelé avidine, qui se lie et empêche l'absorption de la biotine, un nutriment essentiel. La cuisson des œufs désactive l'avidine, la rendant biochimiquement inutile. Et même si seulement 1 œuf sur 10 000 est contaminé par des salmonelles, une cuisson adéquate des œufs tuera efficacement toutes les salmonelles présentes et réduira considérablement le risque de maladie d'origine alimentaire qui pourrait exister.
